Bonjour les amis! Je vous propose une belle et délicieuse recette de vacances - des gâteaux à la pistache délicats et brillants au goût avec de la crème de framboise Guimauve sans beurre ni crème.
👇 GÂTEAU PISTACHES À LA CRÈME ZEFIR 👇
Recette de gâteaux à la crème à la guimauve
- Mettez les baies surgelées sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
- Frottez la purée de framboises à travers un tamis et mettez au réfrigérateur.
BISCUIT
- Mélanger la farine de blé avec l'amidon et la levure chimique.
Préchauffez le four à 175 ° C.
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajouter le sucre, le jus de citron et battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que "bec d'oiseau".
- Ajouter le lait aux jaunes d'œufs, ajouter la pâte de pistache et l'huile végétale.
- Incorporer progressivement tous les ingrédients secs.
- Versez la pâte sur le parchemin et étalez-la uniformément.
Envoyer au four pendant 10 à 15 minutes.
- 13 minutes se sont écoulées et le biscuit est prêt.
- Retournez soigneusement et retirez le parchemin.
CONFITURE
- Mélanger la compote de pommes avec la purée de framboises.
- Au lieu de protéines fraîches, j'utiliserai de l'albumine.
- Remuer la purée et réfrigérer.
- De la purée restante, j'ai fait la confiture.
- Ajoutez 10 g de fécule de maïs et 25 g de sucre.
- Remuez bien le tout.
- Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-minute.
- Laissez la confiture refroidir.
- Pour plus de commodité, il peut être transféré dans une poche à douille.
FORMATION DE PÂTISSERIE
- Vous pouvez immédiatement couper le biscuit en gâteaux d'une certaine forme.
- Appliquez de la confiture refroidie sur chaque morceau et appuyez dessus avec l'autre moitié.
- Les bords peuvent être traités avec des miettes des restes du biscuit.
Battre la purée de fruits réfrigérée avec l'albumine jusqu'à clarification, puis ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse et stable.
CRÈME
- Versez l'agar-agar dans une casserole et versez de l'eau froide.
- Mettez de l'eau avec de l'agar-agar sur la plaque et attendez qu'elle se dissolve. C'est important!
- Lorsque l'agar-agar est dissous, ajoutez-y du sucre.
- Faire bouillir le sirop à une température de 106 ° C degrés.
- Le sirop dégoulinant doit former un fil.
- Versez le sirop dans la purée petit à petit, sans arrêter de battre.
- La masse se stabilisera et deviendra luxuriante.
- La crème est prête. Il est très similaire aux guimauves, mais plus doux et moins sucré.
- Transférer la crème dans une poche à douille.
- Mettez-le sur des gâteaux.
- Au total, j'ai reçu 15 pièces.
Recette pour les gâteaux pistache-framboise:
Biscuit:
5 pièces. œufs (catégorie 1)
130 g de sucre
160 g de farine
40 g d'amidon
70 ml de lait
70 g d'huile végétale
50 g de pâte de pistache
10 g de levure chimique
une pincée de sel
Crème:
75 g de compote de pommes
50 g de purée de framboises
1 protéine (30 g)
50 g de sucre pour la purée + 100 g de sucre pour le sirop
2 g d'agar-agar
40 ml d'eau
Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!