Je vais révéler un terrible secret: ils mangent du bœuf en Inde. Pas tout le monde, et certainement pas partout, mais ils mangent. Au moins au Kerala. Cet état est considéré comme le plus avancé, le plus moderne et le plus riche, il n'est donc pas surprenant que la cuisine y soit «plus riche» et très différente de celle des pauvres.
Mais, en plus, le Kerala est une région à laquelle la cuisine du sud de l'Inde est associée.
Pour être honnête, je ne vois aucune différence dans la cuisine indienne des différentes provinces. Beaucoup de riz, de légumes, d'épices et peu de viande sont utilisés partout.
Cependant, aux latitudes nordiques, sans viande, nous avons faim et froid. Les Indiens ne comprendront pas cela, ils proposeront d'utiliser plus d'épices "pour la sugreva", ou de boire du lait chaud, mais nous avons des traditions culinaires différentes.
Alors faisons les côtelettes de recette du Kerala?
Nous avons besoin:
- Boeuf - grammes 800
- Pommes de terre - environ quatre à cinq
- Un oeuf
- Un couple d'oignons
- Morceau de gingembre
- Tête d'ail
- Chili vert - une pièce
- Cuillère à curry
- Poivre noir 1 cuillère à café
- Cardamome en gousses - six pièces
- Clou de girofle, 6 bâtonnets
- Un demi bâton de cannelle (mieux que la vraie, Ceylan, car la cassia donnera le goût que l'on associe à la pâtisserie)
- Cumin -2 cuillères à café
- Graines de fenouil - 2 cuillères à café
- Piment rouge moulu - 1 cuillère à café
- Poudre de curcuma - 1 cuillère à café
- Chapelure
- Huile végétale pour la friture
Comment nous cuisinons:
La principale caractéristique de ces côtelettes est que la viande est utilisée toute faite. Mais pas seulement tout fait. Ici, vous devez esquiver.
Tout d'abord, nous préparons le masala pour les côtelettes: dans une poêle sèche, envoyez du poivre noir, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, des graines de carvi, du fenouil. Chauffer à feu doux pendant 3-4 minutes, puis laisser refroidir et moudre dans un moulin à café ou un mortier. Ajoutez ensuite le piment moulu et le curcuma. Remuer.
Maintenant, nous coupons la viande en petits morceaux, nous y ajoutons quelques cuillères à soupe de ce mélange et les mettons dans un sac de cuisson, nous les envoyons au four pendant environ quarante minutes. Il y a une autre option - nous mettons une grande casserole d'eau sur le brûleur, y plongons un sac de viande et le faisons bouillir pendant environ quarante minutes. Il existe une option pour les propriétaires d'autocuiseurs - ils cuisent la viande avec du masala pendant dix minutes.
On le sort, on le laisse refroidir.
À ce moment, faites bouillir les pommes de terre, transformez-les en purée de pommes de terre, laissez-les refroidir.
Pensez-vous déjà que cela ne vaut pas la chandelle? Allez, ne désespérez pas, il en reste un peu. Nous fabriquons de la viande hachée à partir du bœuf fini (liquide - égouttez-la avant de la faire défiler), mélangez-la avec de la purée de pommes de terre.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et l'oignon finement haché, l'ail finement haché ou écrasé (gousses 6, et ainsi - au goût), gingembre finement haché (morceau d'environ deux cm), haché finement et débarrassé des graines et septa de piment vert. Lorsque tout cela est frit, nous le mettons dans de la viande hachée, ajoutons une cuillerée de curry, du sel au goût et le voici - le moment de vérité.
Nous formons des côtelettes!
Trempez-les dans un œuf battu, roulez-les dans la chapelure - et faites-les frire dans une poêle avec du beurre bien chauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Bon appétit!