Mon mari était juste consterné quand il a découvert que les guimauves ne sont pas cuites au four et n'ont pas besoin d'une cuisinière pour les faire. Il ne m'a pas cru jusqu'à ce qu'il ait vu tout le processus. Pour moi, la préparation des guimauves est aussi une sorte de magie. De quelle manière miraculeuse ce miracle blanc comme neige aéré est-il obtenu à partir de blanc d'œuf, de pommes et de sucre ?
L'année dernière, alors que nous avons tous passé un été merveilleux, j'ai écrit un article sur la préparation de compote de pommes pour les guimauves, en guise de préparation pour l'hiver. Il est maintenant temps de faire des guimauves directement à partir de cette purée à la maison. Dans cette recette, j'ai décidé d'ajouter une légère saveur et un arôme de menthe.
👇 Recette vidéo simple de guimauve classique 👇
Recette classique de guimauve maison
Je vais immédiatement faire bouillir les feuilles de menthe avec de l'eau bouillante pour qu'elles soient bien infusées puis les laisser refroidir.
Je verse de l'agar-agar avec un bouillon froid à la menthe.
Diviser le sucre en 2 parts :
- 50 g pour la compote de pommes
- 250 g pour le sirop de sucre
Je bats la compote de pommes jusqu'à ce qu'elle devienne légère, ajoute le blanc d'œuf et verse la pluie 50 g de sucresans cesser de battre.
Battre le tout jusqu'à l'obtention d'une masse stable et pelucheuse.
Agar-agar, rempli d'infusion de menthe, mettre sur le feu, porter à ébullition et dissoudre complètement et verser dedans grande portion (250 g) de sucre.
Je fais bouillir le sirop à (110 ° C degrés) ou jusqu'à ce qu'il commence à s'écouler de l'omoplate avec un fil.
Versez le sirop fini en purée en un mince filet, sans cesser de fouetter.
Versez délicatement le sirop jusqu'au bout et battez la masse pendant quelques minutes de plus, jusqu'à épaississement.
Je transfère la masse finie dans une poche à douille et place les guimauves sur du parchemin. Au dos du parchemin, j'ai dessiné des cercles pour que la taille soit à peu près la même.
Je laisse les guimauves ouvertes à température ambiante pendant 6 à 20 heures, le temps dépend de la température et de l'humidité.
Après séchage, je retire délicatement la guimauve pour ne pas déformer les côtes et ne pas perturber sa beauté.
Je roule les moitiés collées dans du sucre en poudre et c'est tout.
Recette de guimauve aux pommes :
125 g de compote de pommes
300 g de sucre
80 g d'eau ou décoction de menthe
4 g d'agar-agar
1 blanc d'oeuf
Assurez-vous d'écrire votre commentaire, de partager une recette intéressante, et je vous souhaite un bon appétit et que Dieu vous bénisse !