Comment est produit le sel le plus cher du monde.
En tant que chef pâtissier, j'aime regarder des cours de maître sur la cuisine des desserts. Il y a 6 ans, alors que je commençais à peine à apprendre les bases de l'art, j'ai passé en revue un grand nombre de webinaires, de cours de maître et juste des recettes.
Dans la plupart des desserts français, je suis souvent tombé sur l'ingrédient mystérieux Fleur de Sel. La vidéo montrait que c'était du sel, alors j'ai pensé que c'était juste le nom du sel français. Mais quand j'ai commencé à acquérir de l'expérience, j'ai réalisé à quel point j'avais tort.
J'ai découvert cela lorsque j'ai commencé à chercher où acheter du sel à Moscou. Trouver Fleur de Sel n'a pas été facile, et quand je l'ai trouvée, j'ai été étonné de son prix. Ils ont demandé 600 roubles pour une bouteille de 30 grammes. Cela signifie que 1 kilogramme de Fleur de Sel équivaut à 20 000 roubles. Voyons pourquoi ce sel est si cher.
Pour commencer, je vais vous dire comment le sel comestible ordinaire est obtenu, de sorte que plus tard, il y ait quelque chose à comparer. Il existe de nombreux types de sel auxquels nous sommes habitués. J'achète le plus souvent du sel de mer.
Le processus de production est quelque chose comme ça. L'eau de mer est versée dans de grands marais salants (lacs). Lors du processus d'évaporation de l'eau, la majeure partie du sel se dépose sur le fond - c'est du sel de mer ordinaire.
Le processus de production est simple, par conséquent, un tel sel coûte en moyenne 8 à 10 roubles par kilogramme (prix de gros). Mais si ce sel est si bon marché pourquoi Fleur de Sel coûte-t-il 20 000 roubles chacun?
Lors du processus d'évaporation de l'eau de mer, la majeure partie du sel se dépose sur le fond, mais certains cristaux de sel restent flottants sur l'eau. Ils forment des cristaux pyramidaux inhabituels. C'est Fleur de Sel.
Ce sel est collecté à la main et le plus souvent par les femmes, car les cristaux de sel sont trop fragiles pour les mains des hommes. La principale difficulté dans la production de Fleur de Sel réside dans le fait qu'un temps ensoleillé stable avec un vent doux et constant est nécessaire à sa production.
Il n'y a pas tellement d'endroits de ce type sur la planète, et les principales «plantations» sont la France, le Portugal et le sud-est de l'Angleterre. En moyenne, 1 kilogramme de fleur de sel est récolté par jour sur un lac salé, c'est pourquoi il est si cher. Mais les chefs et les gourmets achètent ce sel non pas pour le pathétique, mais pourquoi.
En raison de sa texture feuilletée, la Fleur de Selle se dissout très rapidement en bouche. Et c'est son principal avantage par rapport au sel ordinaire. Dans la haute cuisine, les plats sont saupoudrés de plusieurs cristaux de fleur de sel avant de servir. Lorsque le sel est sur la langue, il rehausse et complète la saveur du plat. De nombreux gourmets emportent avec eux des cartons de Fleur de Sol et saupoudrent leurs plats même dans les restaurants.
Ce type de sel ne convient certainement pas à la préparation régulière des aliments. Plus précisément, vous pouvez bien sûr l'utiliser si vous êtes milliardaire. Il est préférable de le conserver pour des occasions spéciales.
J'ai beaucoup aimé utiliser Fleur de Sel avec du caramel liquide. Il faut l'ajouter à la toute fin, lorsque le caramel est déjà cuit, avant de le verser dans le bocal. Ensuite, le sel ne se dissoudra pas, mais restera des cristaux.
Quand une cuillère avec un tel caramel se retrouve dans votre bouche, ce n'est qu'une bombe. Imaginez un caramel doux et visqueux et un arrière-goût salé brillant. C'est délicieux.
Saviez-vous l'existence d'un tel sel?