Dans les mémoires de Maria Alexandrovna Patkul (une mémoire très célèbre, d'ailleurs) sur la famille de Nicolas Ier, il y a le passage suivant:
Avec le déménagement de la cour, les belles soirées à l'Alexandre Palace ont repris ...
Un de ces soirs, l'impératrice se souvint des kummelkuchen (petits pains au carvi), qu'elle aimait, mais qu'elle n'avait jamais pu manger depuis qu'elle était en Prusse; à Saint-Pétersbourg, il était impossible d'obtenir de tels petits pains nulle part.
Quand je suis rentré à la maison, j'ai ordonné au cuisinier de préparer tout ce dont j'avais besoin pour le lendemain matin. En me levant assez tôt, j'ai moi-même pétri la pâte, les petits pains cuits au four et, les envoyant chauds au palais, j'ai commandé à transmettre au valet de Sa Majesté pour qu'il les serve pour le thé, et avant cela, pas un mot à leur sujet mentionné.
L'impératrice était si ravie quand ces petits pains lui ont été servis qu'elle a demandé d'où il les tenait. Quand elle a appris que je les avais envoyés, le lendemain, grâce à moi, elle m'a demandé qui je savais comment les faire cuire. J'ai répondu qu'ils étaient faits de mes propres mains, et si hier je ne disais pas que je savais les faire cuire, c'était de peur qu'ils ne réussissent pas si la levure était mal attrapée. Elle permit seulement au souverain de proposer et ordonna que le reste soit caché.
C'est devenu très intéressant pour moi - de quel genre de petits pains s'agit-il, que l'impératrice ne pouvait pas préparer le mieux en Russie - et la famille les impériaux étaient probablement meilleurs - les cuisiniers, et qu'une telle personne de haut rang n'acceptait de partager qu'avec conjoint?
Et, je dois l'avouer, j'ai été très surpris d'apprendre la recette. Il n'y avait aucun ingrédient merveilleux en eux qui ne serait pas disponible en Russie. Ils sont généralement, comme beaucoup de plats de la cuisine allemande, très, je dirais même... communs. Ennuyeuse. En comparaison avec les spécialités françaises et les cornichons de la table aristocratique russe - enfin, en général... Pas intéressant.
Cependant, je me trompe peut-être? Jugez par vous-même
Nous prenons:
- 750 grammes de farine de qualité supérieure sont souhaitables. Je soupçonne que l'original utilisé de la farine de bonbon - grain de la première analyse, et je peux à peine imaginer comment le remplacer maintenant. Se sentant soyeux, je peux suggérer d'essayer la farine dite "chose française", cuite plusieurs fois, elle se montre très bien. S'il y a accès à de la farine kazakhe de la plus haute qualité, alors cela se passe bien, mais il manque encore de «bonbon» dans sa structure;
- Levure - je ne nommerai pas la masse, j'en avais des sèches, je mets trois quarts de sac (un sac est conçu pour un kilogramme de farine);
- Une cuillère à café de sucre;
- Lait 125 ml;
- Eau 250;
- Une cuillère à café et demie de sel;
- 2 yayla et un jaune pour la lubrification;
- Beurre - cent grammes;
- Eh bien, et cumin, bien sûr.
Comment nous cuisinons:
J'ai déjà écrit que j'utilise même mal la levure sèche: d'abord, je la dilue dans tout le volume de liquide (chaud), en y ajoutant du sucre et un peu de farine, et quand tout monte, je fais une pâte. De cette manière, il est possible d'éviter l'arrière-goût de "levure", qui, pour une raison quelconque, est maintenant souvent produit par la levure.
Quand une telle "pâte" se lève, dans un bol séparé, je bat les œufs avec du sel, les envoie dans la pâte, ajoute le reste de la farine. Je pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à mes mains.
Vous devez le laisser monter deux fois, alors - vous pouvez commencer à sculpter des petits pains, juste des petits pains ronds.
Nous les étalons sur une plaque à pâtisserie pour les déposer, et quand ils remontent, nous faisons une dépression au milieu de chaque dépression et y mettons un mince morceau de beurre.
Nous faisons cuire à une température de 180-200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Eh bien, alors nous mangeons et nous nous sentons comme des empereurs.
Bon appétit!