Le ragoût irlandais est une chose bien connue.
J'aime beaucoup l'épisode avec Jerome K. Jérôme - il décrit parfaitement (et confirme) que dans la nature, vous pouvez manger tout ce que vous voulez.
Rappelles toi? Je vais citer quelques extraits (si l'épisode entier, il y aura trop de lettres)
... George a dit qu'il était absurde de ne mettre que quatre pommes de terre dans un ragoût irlandais, et nous en avons lavé cinq ou six autres et les avons jetées dans le chaudron non pelées. Nous avons également mis une tête de chou et cinq livres de pois. George a tout mélangé et a dit qu'il restait encore beaucoup de place. Ensuite, nous avons fouillé dans nos deux paniers, pris tous les restes de là et les avons jetés dans le chaudron. Il nous restait une demi-tarte au porc et un morceau de poitrine de poitrine cuite froide, et George a trouvé une autre demi-boîte de saumon en conserve. Tout cela est également allé au ragoût.
George a dit que c'est le principal avantage du ragoût irlandais: vous vous débarrassez immédiatement de tout ce qui n'est pas nécessaire. J'ai pêché quelques œufs cassés et nous les avons ajoutés au reste. George a dit qu'ils rendraient la sauce plus épaisse. J'ai déjà oublié ce qu'on y a mis, mais je sais que rien n'a été gaspillé ...
… Notre ragoût irlandais a été un grand succès. Je n'ai jamais rien mangé avec autant de plaisir. Il y avait quelque chose de si frais et épicé en lui. Notre langue est fatiguée des vieilles sensations éculées; avant nous, il y avait un nouveau plat, pas de goût similaire à un autre ...
Je ne suggère pas de répéter toute la recette (d'autant plus qu'on n'a pas de Montmorency avec un rat d'eau morte, et une ambiance authentique), mais on peut cuisiner un vrai ragoût irlandais chez soi.
Nous prenons:
500 à 600 grammes d'agneau (de préférence l'omoplate);
Un oignon;
Gousse d'ail;
Carottes - un couple de gros, deux cents grammes à être;
Céleri racine - deux cents grammes;
Un quart de petite fourchette de chou;
Poireaux (partie blanche);
200 à 300 grammes de pommes de terre;
Litre de bouillon;
Persil frais un demi-bouquet;
Cumin, thym, sel, poivre et muscade au goût;
Eh bien, un peu d'huile (végétale ou beurre - vous décidez).
Comment nous cuisinons:
Coupez l'agneau en morceaux pas trop petits et envoyez-le à la poêle - faites-le frire.
Coupez l'oignon - un quart en rondelles, épluchez les carottes, le céleri-racine et une pomme de terre et coupez-les en petits morceaux (comme un mouton). Le chou frisé et les poireaux peuvent être mis au carré pour correspondre à la taille du reste des légumes. Hachez finement l'ail.
Lorsque la viande est frite, ajoutez-y les oignons, l'ail haché et les légumes sans pommes de terre. Remuer, laisser frire un peu et remplir de bouillon. Assaisonner avec les graines de carvi, la muscade, le thym, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Ajoutez maintenant les pommes de terre (coupées en cubes) et laissez mijoter environ un quart d'heure. En attendant, épluchez les pommes de terre restantes et frottez-les sur une râpe grossière, puis envoyez-les au ragoût.
Nous préparons les pommes de terre râpées, saupoudrons de persil et - voilà, bon appétit!