Il est d'usage de faire mariner le poulet avant la cuisson. Eh bien, ou au moins trempez-le dans de la solinade. Ceci est fait pour rendre la viande plus tendre et juteuse.
Cependant, j'ai longtemps été en proie à des doutes, et pas vagues: pourquoi les poulets de chair modernes, qui n'ont de toute façon pas peur de leur rigidité, devraient-ils encore s'assouplir ?
Et tremper dans la solinade est une autre idée.
Il est très rare d'acheter un oiseau dans lequel des liquides étrangers n'ont pas été introduits à l'avance. Un oiseau de haute qualité doit être sec, mais le toucher et le liquide ne doivent pas en suinter. Et maintenant? La plupart du temps, l'oiseau est très, très mouillé, et pas seulement à l'extérieur.
Pour l'expérience, suspendez l'oiseau acheté et voyez combien d'humidité en sort. Très souvent dans les poulets de chair congelés, vous pouvez voir de gros cristaux de glace sous la peau et même dans la viande, alors pourquoi les tremper davantage ?
Au contraire, ce liquide doit être expulsé au maximum, sinon il va couler, couler et couler pendant la cuisson. La cuisson d'un tel oiseau uniquement sur une grille ou à la broche (éventuellement une bouteille) est problématique même avec du sel. Si vous essayez de le faire cuire sur une plaque à pâtisserie ou dans un brasero, le poulet se noiera.
Et avec tout ça en tête, je me suis dit... pourquoi ne pas sécher le poulet, à l'instar d'un canard ???
Il a commencé sa reconversion par une simple: il a fait bouillir quatre litres d'eau, en ajoutant une cuillère à soupe et demie de sel et une cuillère à café de sucre pour chaque litre.
Il a mis le poulet lavé sur la grille, a placé la grille elle-même au-dessus de l'évier et a commencé à verser du sel bouillant dessus.
Nous versons la solinade à plus d'un endroit, mais échaudons le poulet en essayant de ne rien manquer. Nous repoussons les ailes et écartons les jambes pour ne pas rater les « aisselles » et la région de l'aine.
Vous verrez comment la peau « s'assied » juste devant nos yeux, et blanchit un peu plus.
Ensuite, vous devez sécher le poulet. Le canard est suspendu à sec. Dans un endroit frais, mais j'ai un tel endroit - seulement un réfrigérateur et rien ne peut y être accroché. Par conséquent, il a mis le poulet sur un bocal étroit, l'a placé sur une palette et l'a envoyé sur l'étagère inférieure.
Je l'ai fait à 23h, et le matin j'avais même peur: le poulet avait l'air « venteux ». En général, sur ce point, j'ai déjà mis fin au poulet, mais j'ai décidé de mettre fin à l'expérience.
J'ai préparé une "pâte à tartiner" - sauce soja, épices, un peu de moutarde de Dijon, un peu d'huile végétale.
Il a raté le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, l'a posé sur la grille et l'a envoyé cuire à 150 degrés pendant environ une heure. En violation de toutes les règles, il l'a posé sur la poitrine, sans bander les ailes et les jambes, mais au contraire en les ouvrant - pour un bronzage uniforme.
Enduit périodiquement le dessus de "spread". Une heure plus tard, la température est montée à 170, cuite pendant encore une demi-heure. La peau est devenue rougeâtre et s'est étirée de manière très appétissante, mais n'a pas éclaté !.
Au bout d'une demi-heure, il retourna le poulet et le fit cuire encore vingt minutes, après quoi il laissa le poulet reposer pendant 15 minutes.
En conséquence, la viande était douce et juteuse, même la poitrine. De plus, ce n'était que de la viande, et non une "chose" tentaculaire.
Vous pouvez facilement faire cuire un poulet préparé juste sur une plaque à pâtisserie: rien de superflu n'en sort.
Et la peau s'avère agréablement frite.
Mais il vaut quand même mieux envelopper les ailes et les extrémités des pattes avec du papier d'aluminium.