Même si tout va mal pour sortir à la campagne, on peut déguster chez soi une viande aromatique juteuse "presque grillée". Certes, il faut tordre un peu, mais quand cela s'est-il arrêté qui, si vous voulez manger quelque chose de savoureux ?
Le seul inconvénient des côtes levées préparées selon cette recette est le manque d'arôme de brume.
Mais cela est également résolu - vous pouvez ajouter quelques gouttes de liquide avec un arôme de fumée à la sauce.
Nous prenons:
- Côtes de porc - pas nues, bien sûr, mais avec de la viande, et plus encore !
- Quatre cuillères à soupe de cassonade
- Une cuillère à soupe de sel;
- Une cuillère à soupe de paprika;
- Une demi-cuillère à café de poivre noir (de préférence fraîchement moulu pour qu'il y ait une saveur);
- Un peu de piment (ici à votre goût);
- Une cuillère à soupe de feuilles de thym hachées (il vaut mieux prendre frais, maintenant vous pouvez déjà en prendre sur les marchés, et je le vois dans les supermarchés) ;
Pour la sauce:
- Un verre de vin blanc sec ;
- Quatre cuillères à soupe de miel ;
- Plusieurs gousses d'ail (hacher);
- Deux cuillères à soupe chacune de Worcestershire et de sauce soja ;
- Vinaigre de cidre de pomme en option si la sauce est trop sucrée.
Comment nous cuisinons :
Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, soigneusement pour qu'ils se mélangent bien et frottez les côtes coupées en portions avec eux.
Nous envoyons les côtes levées râpées avec des épices au réfrigérateur pour la nuit, et de la visite nous les sortons pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Nous ne versons pas le liquide qui s'y est formé - il sera utilisé pour faire la sauce.
Mettez les côtes dans le manchon de cuisson. Mais il vaut mieux le faire "en portions", et pas tout en un - alors ils seront cuits au four, pas mijotés, tandis que les côtes ne peuvent pas être disposées juste dans une montagne, laissez-les se sentir à l'aise - chaque pièce se trouve séparément.
Nous resserrons les manches, les mettons sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisons à une température de 100 degrés pendant environ 2 heures, puis à une température de 150 degrés pendant une heure supplémentaire. Oui, depuis longtemps, mais qui a promis que ce serait facile ?
Pendant la cuisson des côtes levées, préparez la sauce. Des compétences particulières ne sont pas nécessaires là-bas - nous mélangeons le vin, le jus de viande après le marinage, le miel, l'ail, les sauces et faisons bouillir dans une casserole à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Pas de caramel, bien sûr, ça ne marchera pas, mais plus épais que juste du liquide.
Après cuisson à haute température, sortez les côtes, coupez soigneusement les manches de cuisson et placez-les sur une plaque à pâtisserie, en les graissant des deux côtés avec la sauce obtenue.
Nous l'envoyons au four en mode grill ou allumons simplement le chauffage par le haut jusqu'à ce que les côtes "bronzent". L'essentiel est, en ce moment, de les surveiller, car ils s'assombrissent très vite.
Bon appétit!