Ici, j'ai décidé de me rappeler (et, en même temps, de solliciter mes connaissances avec des questions) quelles étaient les astuces culinaires et de cuisine dans l'arsenal de nos grands-mères. C'est compréhensible - beaucoup de temps a passé depuis, les produits ont changé, il y a plus de produits (je veux dire, l'assortiment s'est diversifié), le confort des cuisines a augmenté, de nombreux équipements différents sont apparus. .
Mais les mamies étaient de l'époque où tout le monde n'avait même pas de l'eau au robinet, et donc sur la machine effectué de nombreuses actions qui simplifient grandement la vie, font gagner du temps, rendent les aliments plus savoureux (ou plus jolie). Pourquoi ne pas en mettre au moins une partie en service ?
Et l'incident banal a suscité cette idée: lors d'une fête, ils ont regardé un ami cuisiner. Une personne cuisine bien, elle a du talent et aime cuisiner, mais elle a une mauvaise habitude: il s'essuie les mains... C'est vrai, à propos de son pantalon. Au début, à propos d'une serviette, comme prévu, ou de serviettes en papier, mais lorsque le processus tarde, puis la serviette est immédiatement perdue, les serviettes s'évaporent et sur la machine la personne commence à s'essuyer les mains moi même.
Ne crachez pas et ne jurez pas. J'ai remarqué cette habitude pour beaucoup. Alors l'homme s'est rincé les mains, s'est précipité vers la droite, s'est précipité vers la gauche à la recherche d'une serviette, n'a pas vu et, en crachant, s'est essuyé les mains sur son tablier, son pantalon ou sa jupe. D'accord, l'hygiène, mais c'est aussi dommage pour les vêtements.
Mais revenons au cas. Une dame de notre entreprise, surveillant ses tressaillements, a conseillé... d'enfoncer une serviette dans sa ceinture avec une extrémité. Toujours avec vous, et vous pouvez toujours vous essuyer les mains. Ou même utiliser comme un gant de cuisine. Puis elle a ajouté :
- Ma grand-mère a toujours fait ça !
En général, la "serviette latérale" que Marie-Antoine Karem a ajoutée à l'uniforme des chefs sert exclusivement de manique et, si tout à coup le chef s'essuie les mains dessus, et qu'il se mouille, il devrait immédiatement changer, mais ce n'est plus l'essentiel est important.
L'important, c'est que ce soit pratique. Et les grands-mères l'ont utilisé, mais nous ne l'avons pratiquement pas fait. Dis-moi honnêtement, tu fais ça dans la cuisine ?
Sous couvert de se souvenir de quelques autres "trucs de grand-mère".
- Ne jamais saler ou poivrer un plat à base de salières et poivrières. Il a l'air spectaculaire et beau - vous le secouez au-dessus d'une poêle ou d'une casserole avec un joli récipient, mais en conséquence, vous ne savez jamais combien de poivre vous en avez retiré. Le sel et le poivre avec des pincées sont la meilleure option.
- Si vous avez un peu profilé et n'avez pas mesuré les céréales avec une tasse ou un verre, alors ajoutez de l'eau "sur le jarret". C'est-à-dire que nous mesurons la "profondeur" avec un doigt - il doit couvrir la première phalange du doigt reposant sur le "haut" de la croupe.
- Lors de la pesée ou de la mesure du miel pour n'importe quel plat, il est préférable d'utiliser une cuillère et un bol, en pisé avec de l'huile végétale. Ensuite, le miel ne leur collera pas.
- Si un poulet a été coupé sur une planche à découper, il est préférable de d'abord verser de l'eau bouillante sur la planche, puis de la laver. L'eau bouillante recourbera les fibres qui restent sur la planche et le processus de lavage se déroulera mieux.
- Les côtelettes ou autres portions à frire doivent être disposées... dans le sens des aiguilles d'une montre! Et retournez dans le sens des aiguilles d'une montre aussi. Ainsi, vous vous souvenez toujours quelle pièce vous avez mise en premier et vous n'avez pas besoin de les soulever avec une spatule, en vérifiant constamment - ce qui est plus rougi, ce qui l'est moins. Connaître la poêle à frire. vous pouvez toujours imaginer à peu près comment les choses se passent là-bas.
- Avant d'envoyer le poisson à la friture sans panure, mais dans la peau, la peau doit être grattée à nouveau avec le dos du couteau. Non, sans se débarrasser des restes de la chaussure, sans se débarrasser des restes d'humidité sur celle-ci. Cela rendra le poisson plus brun.
De quoi tu te rappelles?