Tout le monde le sait depuis longtemps: cuisiner du riz en Orient n'est pas que cuisiner, mais tout un art. c'est pourquoi le riz y est délicieux.
Nous avons une attitude beaucoup plus simple envers ce produit - que ce soit du porridge ou un plat d'accompagnement. Eh bien, une autre des garnitures de soupe. Cependant, le manque d'habitude et de tradition ne nous empêche pas du tout de déguster des spécialités orientales, n'est-ce pas ?
d'autant plus que la cuisson du riz ne semble que compliquée. En fait, le plus gros problème est la casserole. Nous aurons besoin d'une poêle avec des côtés et un fond épais et de préférence un revêtement antiadhésif. C'est dans le cas où il n'y a pas de fonte bien méritée et imbibée de graisse, qui elle-même repousse les produits d'elle-même, leur offrant une croûte frite et savoureuse.
Donc, on prend :
Une livre de riz basmati. le patriotisme est inapproprié ici - le riz de Krasnodar peut être bon, mais dans ce cas, cela ne fonctionnera pas.
Quelques bonnes carottes. Bon - pas dans le sens de la taille royale, bon dans le sens où ils devraient être assez juteux et savoureux.
Un oignon pas épicé et pas amer.
Une demi-tasse d'amandes et de pistaches pelées.
Cent grammes de baies d'épine-vinette (séchées).
Un demi-verre de beurre fondu (et, mieux, de ghee).
Une demi-cuillère à café de cannelle, de graines de carvi et de cardamome - le tout moulu, en poudre.
Une pincée de safran.
Sucre - trois cuillères à café.
Une cuillère à soupe de yaourt nature.
Sel et poivre au goût.
Comment nous cuisinons :
Tout d'abord, nous rinçons le riz et le faisons tremper pendant quelques heures dans de l'eau glacée. Pendant qu'il est debout, pétrissez le safran dans un mortier (s'il n'y est pas, avec une cuillère) et remplissez-le de quelques cuillères à soupe d'eau tiède.
Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en pilaf. Faire frire dans l'huile.
Lavez l'épine-vinette et laissez-la tremper pendant quinze minutes (puis égouttez-la sur une serviette).
Hachez et faites frire les noix - mais ne les laissez pas brûler.
Maintenant, vous pouvez cuisiner !
Nous prenons quelques litres d'eau, portons à ébullition. Ajoutez un peu de sel et ajoutez cette très cuillerée de yaourt naturel là-bas
Ne demandez pas pourquoi. Donc ça devrait être... Très probablement pour un goût de riz plus intéressant.
Et puis nous envoyons du riz à cuire - mais pas jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, cela prend environ cinq minutes. Versez ensuite le riz sur une passoire en éliminant le reste d'eau.
On met un chaudron, une poêle avec un revêtement antiadhésif ou une puissante poêle en fonte sur le feu (la poêle doit être profonde).
Versez le ghee fondu dans le fond afin qu'il recouvre uniformément le fond. Couche de riz, oignons frits avec carottes, saupoudrer d'un mélange d'épices. Versez le tout par-dessus avec de l'eau au safran et le reste de l'huile. couvrir la casserole ou le chaudron d'abord avec une serviette, puis seulement avec un couvercle. Ceci afin d'éviter que de la condensation ne s'égoutte du couvercle sur la fig.
Nous avons mis un chauffage très lent pendant environ une heure.
Pendant ce temps, on prépare l'épine-vinette: versez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez du sucre et faites frire les baies dans tout cela (ne les laissez pas brûler, rappelez-vous !).
Le riz est servi saupoudré de noix et d'épine-vinette.