La nourriture est délicate. Et reconnaissant. Elle plaît à ceux qui la traitent avec "l'âme". Certes, il se venge des snobs et des amoureux de ce que les gens appellent le « show-off » simple et spacieux.
Je me souviens que dans les années 90, alors que les produits importés venaient d'apparaître dans le "libre accès", il y avait ceux qui affirmaient que rien n'est comparable au goût! Quels gâteaux et pâtisseries domestiques quand il y a des petits pains et des muffins dans de beaux emballages! Vous regardez les sacs, vous regardez les autocollants - vous voyez tout de suite, c'est fait pour les gens! Et le salami, qui est « or » ?
Quelque chose me dit que maintenant ils vont simplement éviter ce salami, mais ensuite ils l'ont mangé pour une âme douce. Et du saucisson cru fumé fait maison - et il était alors d'excellente qualité, malgré les temps difficiles - leur a fait bouillir le nez. Comme, fuuuuuu, le nôtre, bâtard.
C'était déjà étrange à l'époque, mais maintenant, vous savez, il n'y a pas moins d'étrangeté.
En lisant les commentaires d'une des publications précédentes - "Nous sommes pauvres, donc nous nous étouffons avec du non comestible: une attitude envers les produits que je ne peux pas comprendre", je me suis rendu compte: malgré le fait que que la majorité des lecteurs ont une attitude saine envers la nourriture, l'évaluant non pas par le prix, mais par le goût, il y a encore ceux pour qui "cher" - bon, "pas cher" - pauvrement.
Il s'avère que certains ont failli tomber dans l'hystérie, la proposition d'utiliser des oignons frits pour la cuisson et de faire cuire des os pour le bouillon, c'est de la "formation". Pourquoi « habituer » n'est pas clair, mais ils ont proposé de s'adresser au caissier de Russie unie moyennant des frais.
Par conséquent, aujourd'hui, surtout pour les amateurs de nourriture exceptionnellement "riche", un petit programme éducatif.
Mesdames et Messieurs!
La cuisson des os de bouillon est la haute cuisine française. Si dans un restaurant cher on vous sert du bouillon sur de la viande nature, sachez qu'ils ne vous mettent dans rien là-bas. Ils pensent que rien n'a été mangé de plus sucré que les carottes.
Pas étonnant que les Français, afin d'obtenir un bouillon riche et aromatique, sur lequel, en particulier, un chef-d'œuvre tel que les demi-glyas a été cuit, les os avec les restes et les veines ont été cuits.
Et la moelle, qui coûte vingt roubles le kilo, est un délice.
Scié et cuit (saupoudrer le cerveau de sel, de romarin ou d'un autre assaisonnement, cela coûtera ...
Oui, 690 roubles pour 350 grammes. Le prix peut être inférieur ou supérieur. Tout dépend du degré d'impudence de l'établissement et de sa prétention.
De plus, dans un magazine comme "Moskvich Mag", ils écriront avec délice - "Une délicieuse moelle a été trouvée sur les patriarches".
Savez-vous pourquoi il en est ainsi ?
Car pendant que les snobs qui se considèrent comme des gourmets sniffent, les cuisiniers... savent que c'est délicieux, et les restaurateurs se frottent joyeusement stylos, car ce sont ces plats - des produits les plus simples, simplement assaisonnés de glamour, qui apportent le plus profit.
Et maintenant, attention, la question: les mêmes os cuits au four vont-ils empirer s'ils sont cuits à la maison, non. Le bouillon cuit à partir d'eux ne sera-t-il pas savoureux, car il a été préparé à la maison et non dans un restaurant prétentieux? Non.
Mais ce ne sont pas seulement les os qui sont utilisés dans la « cuisine gastronomique ».
Voici l'orge perlé dont j'ai parlé dans la même publication, selon l'un des chefs (j'ai trouvé son interview sur "Food").
La bonne cuisine, ce n'est pas des produits de la catégorie « cher et gourmand », messieurs.
Si vous mesurez la "comestibilité" et ne goûtez que par le prix, alors vous pouvez vous priver de beaucoup (beaucoup). À partir des sources les plus simples et les moins chères, apparemment inutiles, des plats vraiment délicieux sont créés. Qui peut tout se permettre, d'ailleurs. Enfin, sauf pour les amateurs de frissons.