Arôme enivrant d'épices et de nombreuses saveurs inhabituelles - c'est ainsi que vous pouvez décrire la cuisine turque. Je vous propose de vous promener avec moi et ma grand-mère turque à travers le monde des arômes des épices turques.
Si vous êtes déjà allé en Turquie, vous savez déjà à quel point il est difficile de ne pas être dans un magasin d'épices pour vous rendre dans n'importe quelle ville.
Il n'y a pas que les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Le visiteur se voit présenter un véritable kaléidoscope de pots et de sacs aux noms farfelus.
J'ai décidé de vous parler des cinq épices les plus authentiques qui sont activement utilisées dans la cuisine turque.
Alors allons-y!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Il existe un tel arbre, appelé sumac tannique ou "arbre à vinaigre", et cette beauté est obtenue à partir de ses baies broyées.
Le sumac aux épices correct ressemble à une mie rouge-bourgogne et a... goût acide.
Oui oui. Le sumy est nécessaire pour acidifier les plats turcs, il est utilisé dans la préparation des plats de volaille et de poisson. De plus, les ménagères turques modernes n'hésitent pas à les saupoudrer de salades de légumes frais.
Çörek otu (« Chorek otu »)
Avec aigre trié. Nous avons un goût amer suivant en ligne. En Turquie, le cumin noir ou cumin noir en est responsable. Il a un goût et une odeur piquants et amers.
Cette épice est activement utilisée non seulement par les cuisiniers turcs, mais elle est également populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. Le carvi se retrouve également dans les plats méditerranéens, et ce depuis l'Antiquité.
Le carvi dans la cuisine turque ne va pas au poisson ou à la viande, c'est un ingrédient fréquent dans les pâtisseries salées, et est parfois ajouté au café turc traditionnel pour ajouter des saveurs épicées à la boisson.
Isot biber ("Isot biber") - Poivre "Isot"
On peut dire que cette épice est unique et caractéristique de la cuisine turque authentique.
Le poivre "Izotsky", selon la légende, est apparu sous la forme d'un assaisonnement de la province de Sanliurfa. Là-bas, il est encore traditionnellement fabriqué à partir d'une variété locale de piments, qui sont séchés au soleil brûlant.
Il nous semble un peu étrange et incompréhensible. Il vient en rouge et noir. Il a une saveur de raisin fumé et n'est presque pas chaud.
Vous ne pouvez pas cuisiner des "chig-kofte" - des escalopes de boulgour crues sans poivre isot.
Kuru Nane - menthe séchée
Bien que j'aie des gènes turcs, j'ai des sentiments et des attitudes étranges envers cet assaisonnement. Pendant plus de la moitié de ma vie, elle (menthe) m'était odieuse, maintenant elle est devenue plus ou moins tolérante.
Cependant, la menthe et la dinde sont très étroitement liées en termes culinaires. Elle n'a pas besoin d'une introduction spéciale. Quiconque a visité ce pays et mangé des plats locaux sait déjà que la menthe peut y être trouvée dans des endroits et des aliments très inattendus. La menthe est là pour la fraîcheur.
Eh bien, c'est un assaisonnement très courant dans la cuisine turque et pour une variété de plats. Par exemple, la menthe entre dans le boulgour pilaf avec des pois chiches ou des poivrons farcis.
Antep Pul biber - Piment d'Antep
Aigre, amer, frais - a-t-elle énuméré. Reste à parler de l'aigu. Très épicé!
C'est le piment d'Antep. Il est vraiment irréaliste. Les flocons de piment rouge sont vendus dans n'importe quel magasin d'épices car ils sont populaires et considérés comme un condiment polyvalent. Il est utilisé pour préparer beaucoup de plats et aussi pour poivrer le produit fini. Comme le noir moulu dans votre cuisine.
Le piment Antep est fabriqué à partir d'une autre variété de piment qui pousse dans la province voisine de Sanlıurf, Gaziantep.
Voici un voyage si parfumé.
Maintenant, vous savez aussi quoi et quoi dans la cuisine turque.
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Ce matériel appartient à l'auteur de la chaîne "Notes culinaires sur tout", c'est-à-dire à moi, et il a été précédemment publié par moi personnellement dans ma chaîne de blog sur la plate-forme Impulsion.
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