Souvent, lorsqu'il est frit, ce foie devient très dur, sec et presque insipide. Comment éviter cela et faire frire du foie de bœuf tendre plus loin dans l'article.
Le foie de bœuf est le meilleur des abats non seulement en termes de goût, mais aussi de valeur nutritionnelle. Il a un goût légèrement amer mais agréable.
Un grand nombre de plats différents sont préparés à partir de celui-ci. A la fois chaud et froid. Par exemple, le foie bouilli est ajouté aux salades, aux apéritifs, aux casseroles et aux pâtés, et est également utilisé pour remplir les tartes et autres pâtisseries.
Mais le plus souvent, notre foie est frit, grillé ou utilisé pour faire des brochettes de shish.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le foie de bœuf. Tout dépend des préférences et des préférences gustatives. Si vous voulez juste du foie frit, cette sélection sera particulièrement utile.
Comment faire frire le foie pour qu'il devienne juteux, doux et savoureux?
Ce processus a plusieurs subtilités et caractéristiques.
Pour que le foie de bœuf devienne tendre et savoureux lors de la friture, vous avez besoin de ...
1. Tout d'abord - la qualité du produit d'origine, l'apparence et la fraîcheur du foie. Le foie de boeuf frais a une couleur riche. Teinte trop claire ou trop foncée - indique très probablement une mauvaise qualité.
Important! Le film à la surface du foie ne doit pas être endommagé, et la coupe d'un bon foie est lisse et non granuleuse en aucune façon.
2. Le foie doit être capable de traiter et de préparer correctement, d'enlever le film extérieur et d'autres endroits inutiles.
3. Ensuite, il est recommandé de faire tremper le foie de bœuf dans du lait pendant au moins 30 minutes. Cela vous permet de vous débarrasser de l'odeur spécifique et de donner au foie un goût délicat.
4. Trancher - en petits morceaux ou en grandes portions. Si elles sont coupées en portions, celles-ci doivent être des morceaux larges et plats de la largeur d'un doigt.
Important! Il est impératif de retirer les voies biliaires, sinon le plat risque d'être abîmé.
5. Repousser. Envelopper les portions de film alimentaire et battre légèrement avec le dos d'un couteau. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un marteau de cuisine à cet effet, le foie est beaucoup plus moelleux et plus tendre que la viande, il faudra simplement le déchirer.
6. Tremper à nouveau dans le lait. Les côtelettes de foie de bœuf sont trempées dans du lait pendant 15 à 20 minutes juste avant d'être frites.
7. Panure. C'est une étape importante qu'il ne faut pas négliger. C'est le plus simple: de la farine et un peu d'épices. Le romarin, le thym et la sarriette fonctionnent bien. Saler le foie à ce stade n'en vaut pas la peine, car cela deviendra difficile, même si le traitement thermique se déroule selon toutes les règles.
8. Huile. Il est préférable de faire frire dans de l'huile végétale. Mais certains recommandent de le faire avec du ghee.
9. Température. Le niveau de chaleur de la poêle doit être moyen. Si vous faites cuire le foie à feu vif, il brûlera à l'extérieur, mais restera détrempé à l'intérieur. Un petit feu est également mauvais: le foie se révélera sec et sans goût.
La préparation est déterminée par la couleur. À la fin, vous pouvez ajouter du sel.
10. Lorsque le foie s'éclaircit, versez une petite quantité d'eau et laissez mijoter sous le couvercle pendant 3 à 5 minutes. Après cela, le foie peut être à nouveau salé et poivré, si le sel n'était pas suffisant.
Les oignons pour le foie doivent toujours être frits dans une poêle séparée. Si vous l'aimez, bien sûr.
Tout!
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