Gâteau lumineux "LEMON for a Million" avec une saveur lumineuse de citron. Malgré le grand nombre de citrons dans la recette, le gâteau n'est pas du tout acide. Il s'avère très équilibré en goût. Une génoise au citron humide parfumée et une crème au citron délicate avec une agréable acidité rendent ce gâteau complètement désagréable.
J'ai préparé ce gâteau au citron symbolique pour l'anniversaire du million d'abonnés sur ma chaîne YouTube. Ce gâteau peut être préparé pour n'importe quelle occasion ou comme cadeau d'anniversaire. C'est beau, délicieux et très inhabituel.
Si vous voulez surprendre votre famille et vos amis, préparez un tel gâteau au citron. Je vous assure que personne ne lui restera indifférent !
Ingrédients:
Biscuit:
- oeufs - 5 pièces
- sucre - 170 g
- beurre - 25g
- farine - 150 g
- jus de citron - 25 ml
- le zeste d'1 citron
Crème au citron:
- jus de citron - 200 ml
- zeste de citron - à partir de 2 citrons
- sucre - 280 g (140 g + 140 g)
- oeufs - 6 pcs.
- beurre (froid) - 170 g
- gélatine - 10 g
- eau - 40 ml
Fromage Frais:
- fromage à la crème - 450 g
- beurre - 150g
- sucre glace - 120 g
Pour la décoration:
- citron - 2 pièces
- mûres - 100 g
- feuilles de menthe
Recette pas à pas
Cuisiner un biscuit
1. Tout d'abord, préparons un biscuit au citron.
Retirez le zeste d'un citron bien lavé avec une râpe fine. Retirez uniquement la couche jaune.
Pressez le jus de la moitié du citron. Nous avons besoin de 25 ml.
2. Nous divisons cinq œufs en blancs et jaunes. Commencez à battre les blancs avec un mixeur. Lorsqu'une légère mousse apparaît, ajoutez progressivement 170 g de sucre, sans arrêter de fouetter. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse solide et stable.
3. Ajoutez les jaunes un à un, sans arrêter de fouetter.
4. Ajouter 150 g de farine tamisée à la masse résultante. Pétrir doucement et brièvement jusqu'à consistance lisse. Après mélange, la masse doit rester aérée.
5. Versez 25 g de beurre fondu et refroidi à température ambiante dans cette masse. Pétrissez à nouveau doucement avec une spatule.
6. Ajoutez ensuite le zeste de citron et versez le jus de citron préparé. Encore une fois, doucement et pas longtemps, remuez avec une spatule pour que la pâte ne se dépose pas.
7. Transférer la pâte finie dans un moule dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les côtés du moule. Diamètre du moule 21 cm.
Nous mettons le biscuit au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 35 minutes.
Crème de cuisson
8. Cuisson de la crème de gâteau au citron.
Verser 10 g de gélatine avec 40 ml d'eau à température ambiante. Bien mélanger et laisser gonfler.
9. Retirez le zeste de deux citrons à l'aide d'une râpe fine.
10. Couper les citrons en deux et en extraire le jus. Vous aurez besoin de 200 ml de jus de citron.
11. Versez 200 ml de jus de citron préparé dans une casserole, ajoutez 140 g de sucre et le zeste de deux citrons. On met le tout sur un petit feu.
12. Pendant que le jus de citron bout, cassez 6 œufs dans un bol. Commencez à battre les œufs et ajoutez-y progressivement 140 g de sucre. Battre jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
13. Dès que le jus de citron a bouilli, retirez-le du feu et versez-le dans le mélange d'œufs battus en un mince filet, tout en remuant constamment avec un mélangeur à la vitesse la plus basse ou avec un fouet à la main. Vous n'avez pas besoin de mélanger longtemps.
14. Versez toute cette masse dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 3-4 minutes. Le mélange doit se réchauffer à environ 80 degrés et s'épaissir.
15. Versez immédiatement la crème épaissie dans un bol. Ajouter la gélatine déjà gonflée à la masse chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
16. À cela, nous ajoutons 170 g de beurre froid, coupé en petits morceaux, fouettez la crème avec un mélangeur à basse vitesse ou à la main avec un fouet. Toute l'huile s'est dissoute, laissez la crème refroidir à température ambiante.
Nous plions le gâteau
17. Sortez le biscuit refroidi fini du moule et coupez-le en 3 parties à peu près égales. Coupez le dessus du biscuit pour que le gâteau soit uniforme.
18. Nous collecterons le gâteau dans un anneau culinaire coulissant. Mettez le premier gâteau dans un anneau et mettez un film d'acétate autour. Nous pressons l'anneau jusqu'à ce que le film soit fermement pressé contre le biscuit.
Verser la moitié de la crème au citron refroidie sur le biscuit. Nous mettons le deuxième biscuit.
19. Versez dessus la seconde moitié de la crème. Couvrir avec le troisième gâteau.
Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou mieux toute une nuit.
Cuisson du fromage à la crème
20. Faisons du fromage à la crème pour décorer le gâteau. Nous prenons 150 g de beurre à température ambiante et y ajoutons 120 g de sucre en poudre. Battre le beurre et la poudre avec un mélangeur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
21. Ajouter 450 g de fromage à la crème froid au beurre fouetté. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse à une vitesse de mélangeur très basse ou avec une spatule.
Aligner et décorer le gâteau
22. Le gâteau est congelé, nous le sortons du réfrigérateur. Retirez la bague et le film d'acétate. Placer le gâteau sur un fond de gâteau ou un support.
23. Sur les côtés et sur le dessus, enduire le gâteau de crème et égaliser avec une spatule. D'abord, appliquez une couche rugueuse de crème pour enlever les miettes, puis une plus épaisse. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure pour congeler la crème.
24. La crème restante est teinte en jaune avec du colorant alimentaire. J'utilise des colorants en gel.
25. Sur la crème blanche congelée le long du fond du gâteau, utilisez un couteau à palette ou un couteau pour appliquer de la crème de couleur jaune. Encore une fois, on nivelle tout avec une spatule.
26. Décorer le gâteau. Coupez 2 citrons frais en deux et coupez l'une des moitiés en tranches.
27. Mettez 3 moitiés de citron et les tranches de citron préparées sur le gâteau. Nous décorons également le gâteau avec des mûres et des feuilles de menthe.
Le gâteau est prêt, vous pouvez le servir sur la table.
Le gâteau au citron s'est avéré très savoureux et tendre. La génoise aérienne aux agrumes se marie bien avec l'aigreur agréable d'une crème au citron délicate et aromatique.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com