Comme tout le monde (probablement), je cuisine souvent selon des recettes d'Internet. Le plus souvent, je n'ai rien à redire à leur sujet. En effet, en fait, la principale chose à faire est d'évaluer de manière critique non seulement la composition des produits, mais aussi, en fait, la technologie de cuisson.
Car il n'y a rien de pire que de résoudre :
- Oh, et j'ai tout pour cette cocotte - et je me précipite pour cuisiner, ne pensant pas que le résultat pourrait ne pas vous convenir.
Par exemple, je dois souvent "modifier" des options intéressantes "pour moi-même". Par exemple, dans le cas d'un ragoût ou d'une cuisson sous des sauces crémeuses ou d'autres sauces impliquant des produits laitiers (crème aigre, yaourt). Quant à moi, la sauce sur les produits laitiers, ajoutée avant la cuisson, devient grossière et s'écaille au saut d'obstacles. Le degré de délaminage peut varier, mais cela ne me convient pas.
Par conséquent, tout ce qui est écrit dans la recette, crème, lait, crème sure, lait de coco - et tout ce qui est responsable de l'onctuosité de la viande et des légumes - j'ajoute à la toute fin. Pour se réchauffer un peu, c'est tout.
Par conséquent, les recettes dans lesquelles il est recommandé de tout cuire dans de la crème ou des sauces avec des produits laitiers - elles me font peur par leur imprévisibilité. Languir est une autre affaire, il y a des températures différentes.
J'ai aussi franchement peur d'expérimenter des recettes dans lesquelles un "vrai régal" est obtenu à partir d'un minuscule produit principal.
Je suis déjà alarmé par leurs noms - par exemple, "Cinq litres de jus de trois oranges seulement."
Ou "Deux kilogrammes de délicieuses côtelettes de trois cents grammes de viande."
Le plus souvent, je ne comprends tout simplement pas ces recettes.
Pourquoi ajouter du jus d'oranges malheureuses à de l'eau avec de l'acide citrique et du sucre? Peut être simplement dilué avec du concentré ou des arômes. Les avantages, à mon humble avis, seront les mêmes. C'est-à-dire égal à zéro.
Et mélanger trois cents grammes de la malheureuse viande hachée avec des pommes de terre, de la chapelure, des oignons... quoi d'autre peut-on utiliser comme garniture - et pourquoi? Un tel mélange n'aura de toute façon pas le goût de la viande! N'est-il pas plus facile de cuisiner zrazy (oui, il y a plus de travail, mais c'est délicieux), ou séparément - côtelettes de pommes de terre, croquettes, peu importe, et séparément - ragoût les mêmes trois cents grammes de viande hachée dans une sauce à l'oignon? Vous pouvez combiner tout cela au moment de servir, et ce sera bien plus savoureux et intéressant qu'une purée incompréhensible.
Et je passe toujours devant des recettes qui crient "schnitzel sans viande, mais ça a le goût de la viande", "Quand les invités mangeaient, ils pensaient que c'était du poisson, ils ont été très surpris quand ils ont découvert ce qu'il y avait là..." (le poisson n'était même pas proche allonger). Jouez avec les saveurs, alors, bien sûr. très bien. Et la cuisine moléculaire, qui transforme la viande en mousse au goût de poisson, ou fait d'autres miracles, a droit à la vie. Mais tout cela est très, très difficile, cela demande des connaissances au niveau "Dieu", du professionnalisme, et plus encore, du matériel.
Cependant, de telles recettes ne sentent même pas la cuisine moléculaire. Je ne sais pas ce que ça sent. Par conséquent, je les contourne toujours.
Et vous? Avez-vous des "tags" qui distinguent les recettes que vous ne cuisinerez dans aucune ?