Ce gâteau au chocolat incomparable deviendra une véritable décoration de table de fête. Un tel gâteau peut être préparé pour n'importe quelle occasion, ou même comme cadeau pour un anniversaire.
Dans ce gâteau, de délicats sablés au chocolat sont combinés avec de la crème sure et de la crème au chocolat. C'est délicieux! Une décoration simple et efficace avec de la crème protéinée ravit toujours les convives. Il n'y aura certainement personne indifférent à un tel gâteau.
Faire un gâteau au chocolat avec des sablés n'est pas trop difficile. Quiconque a au moins un peu d'expérience dans la fabrication de gâteaux peut le gérer.
Il est également très important de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures. Seulement dans ce cas, il sera bien saturé et incroyablement tendre.
Je donne également une recette détaillée pour faire une crème protéinée. Il s'avère stable et garde bien sa forme. Cette crème est idéale pour la décoration de gâteaux.
Cependant, vous pouvez toujours décorer le gâteau comme vous le souhaitez ou assortir la célébration.
Faire un tel gâteau sablé au chocolat avec de la crème sure, c'est incroyablement délicieux! Il ne vous décevra certainement pas !
Ingrédients:
Gâteaux:
- sucre - 230 g
- farine - 350 g
- levure chimique pour pâte - 10 g
- crème sure (ou kéfir) - 2 c. l.
- jaune d'oeuf - 2 pcs.
- cacao en poudre - 80 g
- beurre - 300g
Crème fraîche:
- crème sure au moins 20% - 1,2 l
- sucre - 250g
- cacao en poudre - 30 g
- sucre vanillé - 10 g
Crème protéinée
- sucre - 360 g
- blanc d'oeuf - 230 g (6 oeufs)
- eau - 120 ml
- acide citrique - une pincée
- sucre vanillé - 10 g
Recette pas à pas
1. Environ 6 heures avant le début du montage du gâteau, vous devez peser la crème sure. Pour ce faire, pliez la gaze en 4 couches et versez-y 1,2 litre de crème sure à 20%. Nous attachons la gaze et la suspendons dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures.
Cette crème peut être préparée plus rapidement en utilisant un épaississant pour crème ou crème sure.
Cuisiner des gâteaux au chocolat
2. Nous allons maintenant pétrir la pâte pour les sablés au chocolat.
Mélanger les ingrédients secs. Ajoutez 10 g de levure chimique et 80 g de cacao à 350 g de farine. Prenez un peu moins de farine, car tout le monde a une farine différente et vous en aurez peut-être besoin de moins ou de plus. Remuez le mélange sec.
3. 300 g trois beurre sur une râpe grossière.
4. Nous y ajoutons 230 g de sucre, deux jaunes d'œufs et 2 c. l. Crème fraîche. On mélange tout.
5. Ici, nous ajoutons le mélange sec en 2 approches. Pétrir la pâte. Si la pâte n'est pas assez épaisse, ajoutez plus de farine, et si elle est très sèche, s'effrite et ne s'accumule pas en un grumeau, ajoutez de la crème sure. La pâte doit être souple, souple et lisse.
6. Rouler la pâte finie en boule, la mettre dans une pellicule plastique et l'envoyer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Après 1 heure, nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en 6 parties.
7. Etalez chaque partie de la pâte sur du papier sulfurisé ou téflon. A l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un couvercle, découpez un cercle de 21 cm de diamètre dans la pâte. Nous enlevons les garnitures.
8. Transférer le papier avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettre dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous cuisons pendant environ 8-10 minutes. Attention à ne pas trop sécher les gâteaux. J'ai 7 gâteaux, le septième est fait de restes de pâte.
Nous retirons immédiatement les gâteaux chauds cuits du papier et les transférons sur une surface plane. Laissez-les refroidir.
Cuisson de la crème sure
9. Nous prenons de la crème sure déjà épaisse pesée, y ajoutons 250 g de sucre, 10 g de sucre vanillé et 20 g de cacao.
Mélangez d'abord la crème avec une cuillère, puis avec un mixeur, afin que le cacao ne se disperse pas.
Nous plions le gâteau
10. Je récupère le gâteau dans un cercle à pâtisserie, qui est enveloppé dans du film alimentaire.
Ce gâteau peut être assemblé sans anneau. On plie le gâteau en alternant gâteaux et crème. Vous n'avez pas besoin de graisser le dessus du gâteau avec de la crème.
Les gâteaux de ce gâteau n'ont pas besoin d'être imprégnés de quoi que ce soit, ils auront suffisamment d'humidité grâce à la crème sure.
11. Nous recouvrons le gâteau assemblé d'un film alimentaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Cuisson de la crème protéinée
12. Nous allons décorer le gâteau avec de la crème protéinée.
Versez 120 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 360 g de sucre et ajoutez une pincée d'acide citrique.
Nous mettons le sirop à feu moyen. La température du sirop a atteint environ 100-105 degrés.
13. Versez maintenant 230 g de protéines dans le bol du mixeur et commencez à les battre. Après environ une demi-minute, lorsque la structure protéique est détruite, ajoutez 10 g de sucre vanillé. Continuez à fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que les pics soient stables.
14. Dès que le sirop chauffe à 118 degrés, allumez le batteur à basse vitesse et versez le sirop chaud dans les blancs d'œufs montés en un mince filet. Nous augmentons la vitesse au maximum et battons la crème pendant encore 8 à 10 minutes.
Décorer le gâteau
15. Décorer le gâteau. Tout d'abord, enduisez-le de crème protéinée de tous les côtés.
16. Mettre la crème dans une poche à douille avec un embout astérisque fermé. Décorez les côtés et le dessus du gâteau avec des roses crème.
17. Nous peignons une partie de la crème avec de la peinture rouge, j'en ai ajouté un peu, donc elle est devenue rose. Décorez le gâteau de petites roses avec une petite douille étoilée fermée.
18. Peignez le reste en vert crème. Avec une buse, on fait des feuilles près des roses roses.
Le gâteau au chocolat s'est avéré être beau et appétissant avec un goût de chocolat riche, modérément sucré et délicat. Ce gâteau associe très bien les sablés au chocolat et la crème sure délicate. Assurez-vous de préparer un tel gâteau.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com