J'ai remarqué que le poisson est un produit délicieux, cependant, il y a beaucoup moins de recettes de poisson que de recettes de plats de viande ou de poulet.
Sans aucun doute, cela joue un rôle, d'abord - le prix du poisson (qui mord maintenant). Deuxièmement - le manque d'habitude pour les plats de poisson. Malgré le fait qu'il semblerait qu'il y ait toujours beaucoup de poissons en Russie, en particulier les poissons de rivière et d'étang (le poisson de mer est un aliment courant pour ceux qui vivent sur la côte, et il a traditionnellement été fourni à d'autres territoires pendant de nombreux siècles seulement en hiver); il n'occupe pas une place significative dans la culture culinaire.
Eh bien, et la troisième raison - ils n'aiment pas cuisiner du poisson avec nous, car... très peu de gens savent comment. Je ne vais pas me vanter, je ne suis pas non plus un maître dans la manipulation de la chair de poisson délicate. Car le poisson est un produit bien plus tendre et capricieux que la viande. Vous avez besoin d'une approche particulière.
Mais pour ma part, j'en ai déduit plusieurs règles que je respecte toujours et ma femme parle toujours avec les invités - le poisson s'avère magnifique !
Premièrement, vous ne pouvez pas ignorer les "trois P"
Beaucoup de gens n'aiment pas l'odeur du poisson. Le lac (étang, cage) peut avoir un goût et un arôme de bavures. Marine - un arôme prononcé de poisson de mer, qui ne peut être décrit avec des mots.
Et dans les deux cas, la règle des "trois P" fonctionne très bien - c'est-à-dire que le poisson doit être salé, acidifié et poivré.
La seule chose, mais - pour les poissons de rivière et d'étang, nous utilisons d'abord du sel (saupoudrer abondamment et mettre le poisson au réfrigérateur pendant trente minutes), puis laver le sel dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre.
Et pour la mer, tout est plus simple - saler, arroser de jus de citron, poivrer, et... vous pouvez effrayer le poisson à la poêle !
Deuxièmement, il est difficile de cuire le poisson en raison du temps très court de son traitement à la température.
J'ai déjà écrit plus d'une fois que le poisson (et la viande), le plus souvent, "ne devrait avoir peur que du feu". Mais si des morceaux de viande individuels peuvent être cuits, bouillis et transformés en viande en gelée, et même cuits au four pendant des heures (emballés dans du papier d'aluminium, par exemple), alors de telles astuces ne fonctionnent pas avec le poisson.
J'ai presque regardé - et elle avait déjà perdu sa jutosité. Ou en général - s'est effondré en fibres ...
Ainsi, pour calculer correctement le temps de cuisson d'un poisson, vous n'avez pas besoin de regarder son poids, non. Et l'épaisseur !
Si nous faisons frire, le temps de cuisson est de 5 minutes maximum pour chaque centimètre d'épaisseur de poisson. Si nous cuisinons, encore une fois, nous prenons 7 à 10 minutes par centimètre d'épaisseur. Et ça suffit! De plus, la cuisson ne doit pas se faire à feu vif, mais à peine gargouillis.
Lors de la cuisson, la température ne peut pas être augmentée au-dessus de 180-200 degrés et le temps de cuisson varie généralement entre 15 et 20 minutes. Seulement bon, un si gros poisson peut passer 25 minutes au four. Ceci s'applique au poisson blanc. Si le poisson est rouge, il vaut la peine de vérifier s'il est charnu ou gras. S'il est gras, le temps de cuisson est le même que pour le blanc. Si vous êtes charnu, vous pouvez l'augmenter légèrement. Mais juste un peu - maximum, cinq minutes pour "finir".
Et si le poisson n'est pas gâté par une cuisson prolongée, il s'avère être la nourriture des dieux !