Aujourd'hui, nous allons dissiper les mythes sur les méduses, comme sur les vrais méchants, selon le héros du film du Nouvel An, et préparer un chef-d'œuvre culinaire pour la table de fête. Aller!
Ingrédients:
- carcasse de sandre
- têtes et queues de poisson (tout poisson)
- oignon
- carotte
- feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 paquet de gélatine (cuire strictement selon les instructions)
- légumes, herbes, baies, citron, œufs
- sel
- poivres
- huile végétale
Comment cuisiner:
1. Nettoyez le poisson, videz-le, enlevez les branchies, coupez les nageoires, la tête et la queue.
Couper en deux longs filets nets et désossés.
2. Lors du retrait, il est conseillé de ne pas endommager le filet de sandre lui-même, car il a un très beau motif et si vous parvenez à faire une gelée transparente, le plat sera plus riche et plus beau. Ne jetez pas les arêtes du poisson, elles vous seront utiles pour faire du bouillon.
3. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile végétale, y déposer les filets, côté peau vers le bas, assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Enveloppez bien le sandre dans une photo et placez-le dans un four préchauffé à 100 degrés pendant 1 heure. Le sandre au four, comme tout autre poisson, convient mieux à l'aspic, car le poisson est cuit dans son propre jus et ne perd pas sa forme, comme lorsqu'il est bouilli dans une casserole.
4. Refroidir le poisson à température ambiante. Hatem mis directement dans le papier d'aluminium au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures, pendant ce temps le poisson sera compacté, il sera très uniforme et facile à couper.
5. Versez de l'eau froide sur les têtes, les queues et les arêtes de poisson de sandre, ajoutez un oignon entier épluché, des carottes entières propres, des grains de poivre et des feuilles de laurier.
6. Mettre sur feu moyen, porter à ébullition, réduire et cuire 20 minutes. Versez ensuite le vin et retirez les carottes et les oignons. Laissez les carottes pour la décoration.
7. Faites bouillir le bouillon pendant encore 15 minutes, éteignez le feu et retirez toute la partie du poisson.
8. Filtrez le bouillon à travers trois couches de gaze ou même de chintz.
9. Vous aurez besoin d'environ un litre de bouillon prêt à l'emploi. Il peut être bouilli ou utilisé entier.
10. Ajouter le bouillon et assaisonner avec des épices au goût, refroidir pour que toutes les suspensions se déposent au fond qui ne tendent pas et puissent être facilement égouttées.
11. Préparez la gélatine selon les instructions. Mélanger avec le bouillon.
12. Laver le plat ou les plats en gelée, essuyer et mettre au congélateur pendant 15 minutes.
Sortez ensuite et versez le fond du plat avec 1-2 louches de bouillon. Il va immédiatement saisir et geler avec un miroir. Vous pouvez commencer avec du poisson et des décorations.
13. Coupez le filet de sandre en belles tranches, sans la peau. Placer le poisson sur une couche de bouillon congelé.
Ensuite, disposez les décorations comme vous le souhaitez.
Verser environ 1 louche de bouillon et réfrigérer.
14. Après quelques minutes, vous pouvez sortir le plat et compléter le reste du bouillon.
15. Retirez l'aspic au réfrigérateur pendant 3 à 8 heures pour qu'il soit complètement congelé.
Bon appétit!
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