Vous vous souvenez de la façon dont nous avions l'habitude de nous passer de pizza et de sushi pendant les vacances? Après tout, ils ont vécu?! Et nous avons eu plus qu'assez de salades simples: mimosa, Olivier, vinaigrette, hareng sous un manteau de fourrure ou fromage à l'ail.
Oui, gras et riche en calories. Mais quelle fête! Même s'il était parfois très difficile d'obtenir les bons ingrédients pour le bol déjà légendaire de salade Olivier. Cependant, dans presque toutes les familles, pour les anniversaires et les tables du Nouvel An, une ou plusieurs salades soviétiques classiques ont été préparées et sont toujours en cours de préparation.
Et dans notre famille à ce jour, toujours, quand plusieurs générations se réunissent, ces salades sont toujours préparées. Où pouvons-nous aller sans eux? Il existe également des salades à la mode et modernes, elles coexistent avec leurs prédécesseurs et ne se gênent pas à la table de fête.
Et c'est avec de telles recettes soviétiques que nous serons nostalgiques aujourd'hui. Ceux qui se souviennent d'eux-mêmes rafraîchiront à nouveau leur mémoire et il sera utile pour la jeune génération d'apprendre quelque chose de nouveau.
Salade "Hareng sous un manteau de fourrure"
Salade préférée de la plupart des hommes. Le hareng à l'époque soviétique était presque toujours disponible. Et sa qualité, encore une fois, était à la hauteur. Mais vous ne pouvez pas manger de poisson salé seul, alors des betteraves bouillies, des oignons marinés, de la mayonnaise et d'autres ingrédients ont commencé à y être ajoutés.
L'histoire n'a pas conservé le nom de l'auteur de ce chef-d'œuvre soviétique, mais il s'est solidement installé dans l'arsenal de nombreuses ménagères.
Soit dit en passant, il est préférable d'utiliser vraiment des oignons marinés - sa netteté se marie bien avec la douceur des betteraves et la salinité du hareng.
Nous préparons ce miracle comme ceci :
Coupez les filets de hareng en petits cubes, enlevez les arêtes et disposez-les en couche au fond d'une grande assiette. Hacher finement l'oignon (le mariner dans le vinaigre et le sucre pendant 10-15 minutes) et le mettre sur le dessus. Lubrifier avec de la mayonnaise.
Trois pommes de terre sur une râpe grossière, étalez une couche, graissez avec de la mayonnaise. Puis une couche de carottes et de mayonnaise.
Ensuite, il y a des œufs et de la mayonnaise, et du plus haut - des betteraves râpées. En train de manger, les couches peuvent être mélangées, mais c'est comme vous le souhaitez.
Cela s'avère très satisfaisant, d'autant plus que la mayonnaise soviétique était beaucoup plus épaisse et plus grasse que la moderne. Et certaines femmes au foyer savaient le cuisiner elles-mêmes. Il s'est avéré magnifique! Quand les œufs sont frais.
Maintenant, il y a tellement de blagues sur la mayonnaise rose. Je ne révélerai pas le secret de comment le faire, qui ne sait pas. Vos mères et grands-mères sont parfaitement au courant.
En plus de la salade de légende, vous devez hacher le jaune bouilli ou faire une fine maille de mayonnaise. Mmmm... déjà envie !
Salade de mimosas"
Une si bonne salade! Et oui, cette salade soviétique a subi des changements majeurs par rapport à la recette originale.
Au départ, le poisson bouilli y allait, mais les pommes de terre n'étaient même pas discutées. Mais la teneur en calories et le volume devaient être augmentés d'une manière ou d'une autre, alors les ménagères ont commencé à ajouter des pommes de terre bouillies râpées à la salade. Cela a adouci le goût, mais a augmenté la valeur nutritionnelle.
Eh bien, le poisson était alors généralement remplacé par de la nourriture en conserve. Saury, maquereau, sardine - qui aime quoi et quoi de plus accessible.
Maman prépare cette salade comme ceci :
Nous ouvrons le pot, vidons l'excès de liquide (pas tout, car il est nécessaire pour la jutosité) et l'étalons sur une large assiette en une couche. Pétrir avec une fourchette. Lubrifier avec de la mayonnaise.
Séparez les blancs des jaunes, râpez-les, mettez-les sur le poisson et graissez-les avec de la mayonnaise.
Puis une couche de carottes râpées et de mayonnaise. Puis une couche d'oignons et de pommes de terre, encore une fois, râpés. Et graisser avec de la mayonnaise. Puis fromage et encore, mayonnaise, et saupoudrer de jaunes râpés sur le dessus. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup de mayonnaise, sinon ce sera trop gras.
L'ordre des couches peut varier. Mais le bas est toujours du poisson et le haut est du fromage et des jaunes. À propos, le plus souvent, cette salade est préparée sans fromage. Eh bien, ce n'est pas un amateur en général.
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Salade de vinaigrette
La recette originale de la vinaigrette se trouve dans les livres de cuisine du XIXe siècle. Seulement il y avait du veau, des pommes marinées, des prunes, des olives et des cèpes.
Bref, la nourriture qu'il serait difficile pour un Soviétique de se procurer, c'est un euphémisme.
La recette a également été simplifiée, résultant en l'une des salades soviétiques classiques les plus populaires.
Maintenant, la vinaigrette classique ressemble à ceci :
Betteraves, pommes de terre et carottes - doivent être coupées en cubes, mélangées dans une grande casserole, assaisonnées d'huile végétale aromatique, assaisonnées de sel et de poivre.
La choucroute aigre aux concombres marinés se marie bien avec les betteraves bouillies sucrées. Eh bien, il en ressort nutritif, bien sûr.
Vous pouvez également ajouter à la vinaigrette: des oignons ou des oignons verts, du persil, des pois verts ou des haricots en conserve, et parfois des champignons marinés, du céleri et une pomme.
Salade Olivier
Cette salade est loin de la création classique du chef de restaurant Lucien Olivier.
Et ce n'est pas surprenant, car initialement la recette comprenait des tétras noisettes, des concombres frais, des olives, des truffes, des cous d'écrevisses et toutes sortes de cornichons. Et où trouver tout ça? J'ai donc dû le remplacer par des équivalents moins chers.
Au lieu de cous de noisetiers et d'écrevisses - saucisse bouillie, au lieu de concombres frais - salés, etc. Ils ont également ajouté des pommes de terre pour une plus grande satiété. Et, vous savez, ça s'est plutôt bien passé.
C'est la combinaison du goût et de la valeur nutritionnelle qui a fait de la salade Olivier le représentant le plus important des salades soviétiques et un attribut souhaitable de chaque fête.
Si soudainement quelqu'un n'oublie pas, alors il se prépare comme ceci:
Les pommes de terre bouillies, les carottes et les œufs sont coupés en cubes, puis mélangés. Voici la saucisse bouillie et les oignons en cubes. Et aussi des petits pois en conserve. Assaisonnez la salade avec du sel, du poivre et une bonne mayonnaise. Mieux vaut prendre du "provençal".
Au fait, autre écart par rapport à la recette classique: la salade originale était feuilletée. Mais dans le processus de simplification, cela a également été modifié.
Salade de fromage à la crème et ail
La salade soviétique classique la plus simple, mais très nutritive. Il n'avait même pas son propre nom au début. Et puis parmi les gens, il s'est fait connaître sous des noms différents, parfois merveilleux. La salade d'écureuil était particulièrement mémorable.
Le plat a gagné en popularité loin d'être immédiatement, mais seulement avec la diffusion du légendaire fromage "Druzhba".
Néanmoins, la salade s'est avérée très demandée à la fois comme petit-déjeuner après le Nouvel An et comme apéritif. Particulièrement aimé par les hommes brutaux de mon enfance, avec de la vodka.
Maintenant, nous le fabriquons à partir de fromage de saucisse de Voronej. Malheureusement, "Druzhba" n'est plus le même.
Comment le préparer :
Le caillé (fromage à saucisse) est conservé au congélateur pendant un certain temps, après quoi il est frotté sur une râpe grossière et mélangé à de l'ail haché.
Nous remplissons le tout de mayonnaise, ajoutons du sel et du poivre. Le mélange obtenu peut même être étalé sur du pain, comme une collation. Certains le font avec des œufs durs ou des carottes finement hachés.
Nous avons toujours préparé cette salade sans œufs. Seulement du fromage, de l'ail et de la mayonnaise.
Maintenant, je prépare un tel mélange pour remplir des rouleaux de poisson rouge, des tartelettes ou du pain pita. Ou vous pouvez simplement y couper le poisson fumé.
Délicieux!
Eh bien, c'est toute l'histoire des salades de mon et de ton passé soviétique.
Il est surprenant que ces recettes n'aient pas perdu de leur pertinence à ce jour. Et même si maintenant la mode pour les salades et les collations de vacances a beaucoup changé, s'est déplacée vers les légumes frais ou des fruits de mer, mais les salades soviétiques classiques sont toujours un attribut invariable de nombreuses vacances et banquets.
Et il en sera toujours ainsi, peu importe qui et quoi ne diraient pas. Je les veux toujours. Même avec une mayonnaise terriblement nocive. Ils sont aussi délicieux !
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