Bonjour les amis! Aujourd'hui je vous propose de cuisiner du pâté de poulet à l'huile d'orange selon la recette d'un des chefs de mon ami du restaurant. Il vérifie cette recette depuis plusieurs années et toujours dans le top dix. Lorsque de nouveaux clients viennent passer une commande, il leur sert personnellement une petite portion d'un tel pâté avec différents pains à table, gratuitement, pour un goût propre. Et c'est tout, ces clients reviendront vers lui au moins.
👇 Délicat pâté de foie de poulet 👇
Pâté de foie de volaille au beurre d'orange
Ce merveilleux pâté de poulet peut être cuit directement dans de petits bocaux. Remplissez-les ensuite de beurre, couvrez de couvercles et conservez longtemps au réfrigérateur.
PRÉPARATION DES PRODUITS
J'ai déjà retiré les films du foie de poulet.
il faut aussi cuisiner beurre fondu. S'il n'y est pas, prenez 175 g de beurre et faites-le fondre à feu doux.
Retirez la mousse blanche du dessus et filtrez doucement le ghee à travers une étamine ou un tamis très fin. Laissez-le refroidir.
Je hache les échalotes, si vous n'en avez pas, prenez des oignons.
Je le fais frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
J'ajoute 120 g de vin de Porto (sherry ou Madère) à l'oignon et l'évapore complètement.
Si vous ne voulez pas utiliser de vin, ajoutez du vinaigre dilué et du sucre.
Lorsque le liquide s'est évaporé, éteignez le feu et laissez l'oignon refroidir.
Mettez le foie et les oignons frits dans un mixeur, le tout à température ambiante.
Ajoutez du sel et du poivre à cela, cassez 2 œufs et mélangez le tout.
Ensuite, j'ajoute du beurre en deux étapes et j'obtiens une masse liquide homogène.
Je préchauffe le four à 150°C degrés.
Je verse le pâté de foie dans des moules et les mets dans un grand bol avec de l'eau chaude.
J'envoie le pâté au four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un blanc avec du beurre et le zeste de deux oranges. Faire bouillir l'huile quelques minutes avec les zestes et éteindre le feu. Ensuite, cette huile d'orange peut être versée sur le pâté fini.
Les moules à pâté ont été laissés au four pendant 40 minutes.
Dans les moules avec de l'eau, la surface est lisse, moule sans eau - la surface est fissurée.
Le pâté de foie de poulet peut être cuit sans eau, mais la température doit alors être réduite à 120-130 degrés.
Maintenant, vous pouvez mettre l'huile d'orange sur le pâté.
Recette de pâté de foie de volaille :
350 g de foie de volaille
145 g de ghee (175 g de beurre)
5g de sel
poivre noir
150 g d'échalotes (peut être des oignons)
20g de beurre
120 g de porto (vinaigre à l'eau)
2 œufs (100g)
Huile d'orange :
40g de beurre
Zeste de 2 oranges
PATE DE VIANDE DEUX INGRÉDIENTS
C'est tout. Écrivez des commentaires, aimez et partagez vos recettes. Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse !