Je suis la même personne qui a vécu pendant de nombreuses années dans l'ignorance béate de la "seule recette correcte" du pilaf. Mais un beau jour, il est venu au Zen et a découvert que quelque part il, cette seule recette correcte, existe.
Et il y a eux - les grands porteurs de la connaissance sacrée du bon pilaf, ceux-là mêmes qui viennent appeler n'importe quelle recette "bouillie de riz banale".
Après tout, quelque chose en lui, mais ne correspond pas! Après tout, le vrai pilaf, selon eux, c'est de l'agneau, du riz, des carottes et... épices. Même un arc, et puis beaucoup sont dans le doute.
En attendant, il n'y a pas de "seule vraie recette de pilaf". Ainsi que la seule vraie recette de bortsch, pommes de terre sautées, soupe aux choux...
Vous avez probablement entendu le dicton (il est souvent mentionné) qu'il existe autant de types de pilaf qu'il y a de villes dans le monde musulman. Et, quant à moi, en plus.
Prenez, par exemple, le bakhsh - pilaf des Juifs de Boukharie. Il diffère du pilaf qui était cuit à Boukhara en dehors de leur communauté.
En général, les pilafs diffèrent radicalement dans la façon dont ils sont cuits. Il existe une version "ouzbek" (enfin, car nous avons une division), dans laquelle tous les ingrédients sont cuits ensemble, et il existe une version azerbaïdjanaise, où le riz est cuit séparément.
J'ai essayé le pilaf avec du poulet et de l'agneau, du porc et du bœuf, même du poisson et des abats. Oui, à mon goût, le pilaf peut être avec de l'agneau ou du bœuf, au pire, ou avec eux. Je ne comprends pas le goût du pilaf au poulet (je n'aime pas cette combinaison) et je ne suis pas du saule au pilaf au porc - après tout, ce n'est pas dans les traditions musulmanes, mais le pilaf au poisson et aux fruits de mer ressemble plus à de la paella pour moi.
Mais! Ceci est mon opinion personnelle, je ne l'imposerai à personne. Si quelqu'un considère ces plats comme du pilaf, alors bonne santé !
J'ai essayé le pilaf sucré avec une énorme quantité de fruits secs et de noix.
J'ai eu la chance de goûter le pilaf de Kaboul - doux et épicé ...
Et tout cela était exactement pilaf.
Par conséquent, je ne peux pas dire qu'il n'y a qu'une seule recette correcte pour le pilaf. Ainsi que la seule façon correcte de le préparer. Et encore plus, je n'y crois pas (excusez-moi, dans l'affirmation que "seul un natif de l'Est peut cuisiner du vrai pilaf").
Et toi?