Quel dégoût, quel dégoût! Ce poisson à toi !
Mais non! Aujourd'hui, nous allons partager les secrets de la préparation de la gelée de poisson la plus idéale pour la table de fête, afin que tout le monde soit stupéfait.
Numéro secret 1 - de quoi cuisiner
Pour obtenir un vrai bouillon de poisson qui durcit correctement, vous avez besoin non seulement d'un beau morceau de filet de poisson, mais aussi d'une tête avec des queues.
Il n'est pas nécessaire de prendre des os, des crêtes et autres parures pour l'aspic. Cela rendra le bouillon trouble, mais n'ajoutera pas de richesse. Prenez une paire de têtes et une queue. Mais toujours avec de la pulpe de poisson.
Numéro secret 2 - comment faire cuire le bon bouillon
Alors, versez de l'eau froide sur les têtes et la queue, mettez sur feu moyen, portez à ébullition et laissez réduire.
Le bouillon pour aspic est cuit pendant exactement 40 minutes - nous avons besoin d'un bouillon collant, ce qui signifie la chaleur la plus faible et une ébullition à peine perceptible. Ne salez pas !
Numéro secret 3 - comment faire bouillir les filets et quand
Filet de poisson sans arêtes ni peau, vous pouvez déjà le couper en beaux morceaux sans peau, faire bouillir séparément du bouillon principal dans une petite quantité d'eau (0,5 cm plus haut), faire bouillir.
Si cuit en morceaux, il est d'environ 10 minutes. Si en un seul morceau, alors 15-20 minutes. Lors de la cuisson des filets, ajoutez des épices/oignons/carottes. Ainsi que du sel et du poivre.
Secret numéro 4 - comment tout refroidir et tout égoutter
Le poisson fini doit être refroidi dans le liquide dans lequel il a été cuit. Mais il est très important de retirer les têtes et les queues du bouillon principal à temps afin qu'il ne devienne pas trouble.
Le bouillon des têtes doit être filtré deux fois à travers un chiffon. Vous pouvez l'alléger avec des protéines crues fouettées et filtrer à nouveau.
Secret n°5 - Transformer le méchant en joie
Pour un délicieux aspic de poisson, n'oubliez pas d'ajouter du jus de citron au bouillon fini! Juste un peu, environ 1 heure. l. Ou maintenez un peu de zeste de citron râpé sur une râpe dans le bouillon pendant qu'il refroidit, puis filtrez.
L'astuce est que les agrumes éliminent les odeurs de poisson désagréables et donnent au plat une certaine sophistication.
Dans les restaurants, ajoutez en plus 1 à 2 cuillères à café à l'aspic. l. cognac ou liqueur de citron, parfois vin blanc sec. Tout cela est juste pour faire de l'aspic un chef-d'œuvre.
Ce sont tous des secrets pour aujourd'hui. Suivez ensuite les instructions pour la gélatine et décorez/récupérez votre gelée à votre demande.
Bonne chance et santé!
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