D'après la recette de Catherine @ cook_17280715
Ingrédients: Pour la pâte:, Levain (entrée), Farine de seigle, Eau, Pour la pâte:, Pâte - entière, Farine de seigle, Farine de blé de 1 grade, Eau, Sel, Sucre
Mode de cuisson :
Le soir, nous préparons la pâte. Nous mélangeons le levain, la farine et l'eau, couvrons avec un couvercle et laissons toute la nuit.
Le matin, ajoutez de l'eau au levain, mélangez, ajoutez le reste des produits, pétrissez la pâte. S'il n'y a pas de farine de blé de 1ère année, vous pouvez mélanger de la farine de blé dans / avec et c / z. La pâte est dense. Nous transférons la pâte dans un récipient graissé avec de l'huile végétale, recouvrons d'un film alimentaire. Assurez-vous de graisser le film à l'intérieur avec de l'huile végétale pour que la pâte ne colle pas. Laisser fermenter 2 à 4 heures.
Graisser le plat de cuisson avec du beurre. Avec les mains humides, transférer la pâte dans le moule. Lisser le dessus avec les mains humides. Nous couvrons tout avec le même papier d'aluminium et laissons lever pendant 1-2 heures. Pendant le levage, la pâte grandira 1,5 fois, elle atteindra presque les bords du moule, des cratères apparaîtront à la surface.
Préchauffer le four à 240. Nous envoyons le formulaire au four chaud. Nous cuisons pendant 10 minutes à une température de 240 (avec ou sans vapeur), puis abaissons la température à 200, retirons la vapeur et cuisons encore 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson complète. J'ai un moule à muffins ordinaire, je fais cuire 10 minutes à 240 et 30 minutes à 200. Ce temps me suffit.
Une fois le temps de cuisson terminé, sortez le pain du four, retirez-le immédiatement du moule, retournez-le sur la grille et laissez-le refroidir sur la grille. Ensuite, enveloppez-le dans une serviette. Je l'ai quand même mis dans mon sac de petit-déjeuner, parce que nous n'aimons pas les croûtes dures. Nous attendons environ 6 heures que le pain mûrisse. Un pain délicieux, moelleux, aromatique et aéré est prêt. Bon appétit et réussite en cuisine !!!