Stollen est une friandise d'hiver traditionnelle qui est généralement préparée en Allemagne à Noël. Cela signifie autant pour les Allemands que pour nous un gâteau de Pâques. L'apparence des pâtisseries de Noël de Dresde n'est pas aussi brillante et attrayante que, par exemple, le pain d'épice de Nuremberg ou les muffins anglais. Tout est dans son sens sacré. La forme simple et la conception sobre du pain traditionnel sont considérées comme la personnification du nouveau-né Jésus-Christ, emmailloté dans un chiffon en tissu. #Nouvel An
Ingrédients: Farine, Sucre, Beurre (100 gr pour la pâte et 50 gr pour le versement), Vanilline, Lait, Sel, Levure, Raisins secs clairs, Raisins secs noirs, Amandes, Noisettes, Abricots secs, Fruits confits, Cognac, Sucre en poudre, Zeste de moitié citron
Mode de cuisson :
Commençons par la préparation: versez les raisins secs et les fruits confits avec le cognac et laissez-les remuer, il est préférable de le faire même le soir, laissez infuser toute la nuit.
Remplissez les amandes d'eau bouillante pendant 3 minutes, puis rincez à l'eau froide et épluchez, puis séchez dans une casserole et coupez pas très finement.
Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez le sucre et remuez pour que le sucre se dissolve, diluez la levure et ajoutez un verre de farine pour bien mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter ensuite le beurre ramolli, la vanilline, le sel et le zeste de citron à la pâte.
Ajouter la farine et pétrir la pâte. vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine, cette fois cela m'a pris 1/2 cuillère à soupe de plus. Bien pétrir. La pâte doit être molle mais pas collante aux mains.
Couvrir avec une serviette et envoyer dans un endroit chaud pendant 1 heure. Ensuite, nous pétrissons et laissons à nouveau monter pendant 40 à 50 minutes. C'est le genre de pâte que nous devrions obtenir, douce et aérée.
Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine, étaler la pâte et, pour ainsi dire, la rouler en carré avec les mains, disposer les raisins secs trempés et les fruits confits, ainsi que le cognac et les noix.
Maintenant, nous commençons à bien pétrir notre pâte, eh bien, ne vous inquiétez pas si au début elle est humide et tenez-vous en à vos mains, à chaque seconde de pétrissage, vous verrez comment la pâte devient obéissante et homogène.
Avec nos mains, nous l'étirons en un carré conditionnel et le divisons en trois parties avec le bord de la paume.
Plier le long de la ligne de séparation et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Nous le laissons recouvert de quelque chose de léger pendant 30 minutes, et cette fois nous préchauffons le four à 180 C.
Nous envoyons au four jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 30 minutes), puis recouvrons de papier d'aluminium et cuisons encore 1 heure.
A partir du papier d'aluminium, nous préparons une forme où notre stollen mûrira, et y plaçons les adites, la graisser avec du beurre fondu (50 g) et la saupoudrer abondamment de sucre en poudre.
Nous enveloppons étroitement le papier d'aluminium, puis l'enveloppons dans quelque chose de chaud, j'ai une serviette. Nous le mettons dans un sac et l'envoyons dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, dans le réfrigérateur, vous pouvez déjà reprogrammer le lendemain quand il refroidit et ne pas regarder dans le colis pendant au moins 2 semaines, maximum -4 semaines.
Et après avoir enfin attendu Noël, nous le sortons, le coupons et apprécions... d'abord l'arôme, puis le goût.