# viande en gelée # gelée # nouvel an # menu du nouvel an Pour la viande en gelée, peu importe de quelle partie de la carcasse vous prenez le bœuf, pendant le processus de cuisson, toute viande deviendra molle.
Ingrédients: jarret de porc, cuisse de porc avec sabot, bœuf, oignon, carotte, laurier, grains de poivre, sel
Mode de cuisson :
Faire tremper la cuisse et le jarret de porc pendant la nuit, bien laver et nettoyer. Cela est nécessaire pour que le sang se détache de la viande et que la viande en gelée s'avère transparente. Laver le boeuf et le couper en 4 morceaux. Transférer la viande dans une casserole et couvrir d'eau. L'eau doit recouvrir la viande de 2 cm. Pour que la viande en gelée se congèle bien, vous ne devez pas y ajouter d'eau. Mettez le feu. Porter à ébullition en écumant la mousse et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 5 heures. La viande en gelée ne doit pas bouillir (gargouillis), sinon le bouillon deviendra trouble.
Il faut saler la viande en gelée après 5 heures de cuisson. Pour 4 litres - 1 cuillère à soupe de sel. Le bouillon doit être légèrement salé. Pendant le processus de cuisson, l'appétence est équilibrée, la viande absorbera l'excès de sel. Au bout de 5 heures, ajoutez l'oignon épluché, les carottes, les feuilles de laurier et les grains de poivre à la viande en gelée. Les pelures d'oignon donnent au bouillon une belle teinte dorée. Couvrir et laisser mijoter encore 2 heures.
Retirez la viande préparée du bouillon, séparez-la des os et démontez-la en fibres, hachez-la si nécessaire. Les légumes bouillis et les feuilles de laurier sont attrapés et jetés, les carottes peuvent être laissées pour la décoration. Passer le bouillon au tamis.
Disposer la viande dans des bols et verser sur le bouillon. Refroidir à température ambiante et réfrigérer toute une nuit.