Le fond de teint est un bouillon très concentré. Le nom "fonds" vient du fr. "Fondation", c'est-à-dire base, car un tel bouillon agit comme une "base" dans la préparation de sauces, soupes, sauces, etc. Même si tu ne le fais pas cuisinez des recettes de Haute Cuisine ajoutez quelques cubes de fonds pendant que vous cuisinez une simple soupe ou des pâtes maison... vous vous sentirez immédiatement différence! Faites le plein et préparez de délicieuses sauces pour les fêtes !
Ingrédients: Os de tout gibier (canard, lièvre, lapin), Eau, Carotte, Céleri-rave, Tomates, Poireaux, Poivre noir, Laurier, Thym, Matsis (foelieblaadjes) ou muscade
Mode de cuisson :
Placer les os sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Cuire au four préchauffé à 250° jusqu'à ce que les os soient bien dorés. (Environ 15-20 minutes).
Hacher grossièrement tous les légumes.
Mettre les os et les légumes dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter les épices et cuire le bouillon à feu très doux pendant environ 5 heures. Pendant ce temps, le liquide doit être bouilli quatre fois.
Filtrer le bouillon et laisser refroidir complètement.
Si vous préparez un fonds juste avant de l'utiliser, vous pouvez simplement le conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Le bouillon est gélatineux et peut être ajouté tel quel, sans chauffage. Si vous cuisinez bien à l'avance, le bouillon peut être congelé dans des bacs à glaçons. Le bouillon s'avère être très en conserve, donc quelques cubes suffisent pour faire la sauce !