Fait ce genre de gelée de poisson par la recette de @Inga. Le bar est un poisson assez abordable, même s'il faut le bricoler de la même manière que pour préparer une gelée à partir d'un assortiment de soupe. # plats de poisson # poisson # poisson de mer # aspic # gelée de poisson # noël
Ingrédients: Bar, Carottes, Oignons en option, Sel, poivre noir au goût, Persil ou coriandre, Olives en option, Oeuf en option, Gélatine, Raifort, moutarde pour le service
Mode de cuisson :
Si la perche est gelée, elle doit être décongelée. Cela peut être fait en le mettant du congélateur au réfrigérateur, où il décongèlera longtemps, environ une journée, mais le dégivrage sera doux.
Ensuite, lavez ma perche, coupez les nageoires et la queue, je l'ai fait avec des ciseaux. Nous nettoyons la perche des écailles.
Remplissez la perche d'eau froide et laissez bouillir. Après ébullition, retirez la mousse, puis salez, ajoutez les carottes et les oignons épluchés. Cette fois j'ai épluché les oignons, avant cela j'ai fait de l'aspic et mis les oignons dans la cosse, c'était nécessaire pour la couleur, mais néanmoins, l'aspic, contrairement à la gelée, doit être transparent.
Ajouter des épices - feuilles de laurier, grains de poivre noir, si désiré. J'ai ajouté du poivre noir du moulin. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêt, vous pouvez le retirer avant les carottes.
Après avoir sorti le poisson et les carottes, sortez l'oignon et jetez-le, il n'est plus nécessaire. Filtrer le bouillon à travers une étamine dans une autre casserole.
Ajoutez de la gélatine à un bouillon chaud de 70 à 80 g, j'en ai eu un instantané de Haas. Lisez la méthode d'utilisation de la gélatine sur l'emballage, j'avais un sachet de gélatine pour 1 litre de liquide, mais en fait il n'y avait plus de liquide. Tout a bien gelé, seulement un peu plus longtemps.
J'ai mélangé la gélatine avec un fouet lors de l'ajout, mais si elle ne se dissout pas bien, le bouillon peut être légèrement réchauffé jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, mais pas bouillie.
Le bouillon à la gélatine est prêt, vous pouvez maintenant démonter la perche des os et mettre immédiatement le filet de perche dans le plat en gelée.
Ajoutez-y des morceaux de carottes. Vous pouvez ajouter un œuf dur, coupé en morceaux, des olives et du persil ou de la coriandre.
Verser le tout avec le bouillon avec la gélatine et réfrigérer, après refroidissement. La gélatine doit prendre en 4 à 6 heures, bien que 2 à 3 heures soient inscrites sur l'emballage.
La garniture est prête. Bon appétit! 💓🙏
Ensemble de soupe au saumon en gelée.