# nouvel an je partage une recette des gâteaux les plus délicats "Lait d'oiseau". Les pâtisseries se composent de deux couches de biscuits moelleux et d'un soufflé aérien qui fond dans la bouche. Le dessus des gâteaux est recouvert d'un glaçage au chocolat et décoré d'"étoiles" de crème sur du lait concentré. Il n'est pas difficile de préparer de tels gâteaux, l'essentiel est de connaître certaines des nuances.
Ingrédients: Pour biscuit:, oeufs, sucre, farine, amidon, sucre vanillé (ou 1 g de vanilline, ou 1 c. cuillère d'essence de vanille), Pour le soufflé:, sucre, œufs, lait, gélatine, eau de trempage de la gélatine, beurre, sucre vanillé (ou 1 g de vanilline, soit 1 c. cuillère d'extrait de vanille), farine, Pour imbiber les gâteaux:, eau, sucre, cognac, rhum ou liqueur, Pour le glaçage:, sucre, crème aigre, poudre de cacao, beurre, gélatine, eau
Mode de cuisson :
Pour les gâteaux, j'ai fait une génoise à la vanille classique. Comment je fais cela, je l'ai dit dans la recette précédente. Voir le lien :
La génoise a passé la nuit au réfrigérateur. J'ai coupé les bords du biscuit de tous les côtés et l'ai coupé dans le sens de la longueur en deux gâteaux. Le biscuit était très bien coupé, ne s'effritait presque pas du tout.
Au préalable, nous devons préparer un formulaire pour assembler le gâteau, que nous découperons ensuite en gâteaux. Nous sélectionnons la forme en fonction de la taille des gâteaux et réfléchissons à la manière dont nous extrairons ensuite le gâteau de cette forme. Je l'ai fait. La plaque à pâtisserie était recouverte de papier d'aluminium épais à l'intérieur, le long des bords, j'ai mis les côtés de la hauteur requise en cellophane dense (j'ai coupé la couverture du manuel scolaire en bandes de la taille requise). Les bords des bandes sont reliés. Tout est prêt! Mettre immédiatement le fond de gâteau dans le moule.
Pour le sirop de sucre, avec lequel on va saturer les gâteaux, ajouter le sucre à l'eau, remuer et porter à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante et, si désiré, ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur ou de cognac.
Commençons maintenant à préparer le soufflé. Verser la gélatine avec de l'eau, remuer et laisser gonfler. Nous divisons les œufs en jaunes et en blancs. Lors de la séparation, assurez-vous qu'aucun gramme de jaune ne pénètre dans les blancs, car la présence de graisse dans les blancs rend le processus de fouettage très difficile ou les blancs ne fouetteront tout simplement pas. Nous mettons les protéines au réfrigérateur pour le moment.
Dans une petite casserole, battre les jaunes avec un verre de sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Verser la farine (une cuillère à soupe pleine, avec une lame), mélanger. Verser le lait (toute température, mais pas chaud), mélanger. Nous plaçons la casserole dans un bain-marie et, en remuant constamment, faisons cuire la crème jusqu'à l'apparition de bulles, mais ne la faisons pas bouillir.
Mais je n'ai pas la patience de réchauffer la crème au bain-marie, et je mets la casserole sur feu doux. cuisinière à gaz et, à deux pas de cette casserole, en remuant constamment avec une spatule en silicone, je cuisine crème. Il est important que la crème ne commence pas à coller au fond de la casserole, sinon elle brûlera. La crème commence à épaissir progressivement. Dès que de petites bulles apparaissent (signe que l'ébullition va bientôt commencer), retirez la casserole du feu.
Nous avons fait une crème pâtissière. La masse chaude de crème pâtissière doit maintenant être refroidie. Vous pouvez le refroidir rapidement dans un bol d'eau froide en remuant de temps en temps pour qu'un film ne se forme pas sur le dessus.
Placer le beurre mou (il faut le sortir du réfrigérateur deux heures avant le début de la préparation de la crème) dans un récipient un peu plus que pour la crème pâtissière, et battre au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc. Verser le sucre vanillé dans le beurre et battre en une masse légère et aérée. Ajouter ensuite la crème pâtissière au mélange d'huile par petites portions. On ajoute littéralement une cuillère à soupe (!), à chaque fois bien poinçonner la crème avec un mixeur.
Il est important que la base de crème pâtissière et le beurre soient à la même température, alors la crème battra bien et ne s'exfoliera pas. Nous avons préparé une crème au beurre.
Étape suivante. Dissoudre la gélatine gonflée d'une manière qui vous convient (au bain-marie, sur une cuisinière ou au micro-ondes).
Passons maintenant aux protéines. Les protéines doivent être placées dans un récipient de 3 à 4 litres. La vaisselle et les lames du mixeur doivent être dégraissées et exemptes d'humidité. Battre avec un verre de sucre en le versant progressivement dans les protéines. Battre jusqu'à obtention de pics fermes. Verser la gélatine refroidie, mélanger au mixeur à basse vitesse. La crème protéinée est prête.
Et la dernière chose - nous combinons des protéines et de la crème au beurre. Ajouter la crème au beurre par parties à la crème protéinée, en fouettant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Le soufflé à la crème est prêt. Il s'avère qu'il est absolument extraordinaire: aérien, délicat, étourdissant de texture soyeuse! Et tu en as beaucoup !
Nous récupérons le gâteau, que nous coupons ensuite en gâteaux. Imbibez légèrement le fond du gâteau de sirop de sucre préparé avec l'ajout de cognac ou de rhum. Vous pouvez simplement sirop sans additifs. Nous étalons le soufflé à la crème, nivelons-le. Imbibez le deuxième gâteau de sirop et recouvrez-en la crème. Appuyez légèrement. Nous la mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse pendant 3-4 heures.
Une fois que la crème du gâteau a durci, nous sortons le gâteau du réfrigérateur et le recouvrons de glaçage au chocolat. Il faut recouvrir d'un glaçage qui adhère bien au gâteau et qui coupe bien. Il s'agit d'un enrobage de chocolat additionné de gélatine. La glaçure est douce et reste brillante longtemps. La recette d'un tel glaçage est dans mon profil. Lien ci-dessous. Versez le glaçage sur le gâteau, égalisez-le. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse.
Pour couper un gâteau en gâteaux, vous devez mesurer le gâteau, le diviser en le nombre de morceaux requis. Pour plus de commodité, j'ai mis des "balises" à partir de cure-dents et j'ai coupé le gâteau en morceaux à l'aide d'un fil de nylon. Pour cela, bien sûr, j'avais besoin d'une autre paire de mains.
Séparez les pièces résultantes les unes des autres, disposez et décorez à votre guise. J'ai fait de la crème avec du beurre et du lait concentré, je l'ai mise dans une poche à douille, j'ai planté de petites "étoiles" sur les bords et j'ai dispersé des flocons de sucre au centre.
Un soufflé délicat, une couche de glaçage au chocolat noir et de très fines couches de biscuit sont un régal de bienvenue pour les enfants et les adultes. Quiconque a goûté ne serait-ce qu'une petite part de gâteau au lait d'oiseau est ravi de ce somptueux dessert.
Comme je l'ai déjà dit, il y a beaucoup de crème soufflée! J'avais peur de mettre toute la crème dans le moule, car les côtés que je faisais pour le gâteau n'étaient pas fiables. J'ai encore un peu de crème. Le voici, dans des bols. Cette délicatesse a été mangée en premier!
Bon appétit! Faites plaisir à vous-même et à vos proches avec un délicieux et beau dessert !