Pour la cuisson, vous aurez besoin d'une sonde de température, sinon il y a un risque de sous-cuisson ou de surcuisson du saucisson.
Ingrédients: carbonade de porc, saindoux, pistaches pelées, crème ou lait, sel, sel nitrite, poivre noir
Mode de cuisson :
Découpez 3 steaks de 1 cm d'épaisseur dans un morceau de porc. Bien battre avec un marteau de cuisine (partie plate) et saler avec un mélange de sel commun et de nitrite. Le sel de nitrite n'est là que pour garder la belle couleur rose. Si vous ne l'avez pas, salez-le avec du sel ordinaire, cela n'affectera en rien le goût.
Divisez la viande restante en deux: coupez 1 partie en cubes de 1x1 cm, poinçonnez la seconde avec un mixeur ou passez au hachoir à viande. Couper le bacon en petits cubes. La quantité de votre choix, j'ai ajouté 50 grammes. Mélangez-les ensemble, salez et poivrez, ajoutez les pistaches et la crème. Pétrir la viande hachée et la battre. Cela débarrassera votre saucisse des bulles d'air.
Mettez la viande battue sur un film alimentaire pour qu'il n'y ait pas de trous. Coupez là où c'est superflu, signalez là où ça ne suffit pas. Ensuite, mettez la viande hachée et roulez-la dans la saucisse à l'aide d'un film alimentaire. Attachez les extrémités avec un fil épais. Il me reste de la viande hachée et j'ai fait 3 autres petites saucisses à manger chaudes.
Faites chauffer l'eau dans une casserole à 70 degrés. Placez-y les saucisses directement dans le papier d'aluminium et faites cuire à feu doux. Vous devez d'abord enfoncer la sonde de température dans une petite saucisse, dès que la température à l'intérieur atteint 74 degrés - nous la retirons. Et maintenant, nous plaçons la sonde de température dans une grosse saucisse, elle va cuire encore 10-15 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir. Dès que la température atteint 74 degrés, éteignez et laissez refroidir dans cette eau.