Ingrédients: viande de lapin sur les os, oignons, céleri-rave, carottes, girolles, porto, beurre, ghee, ail, romarin, sel, poivre
Méthode de cuisson :
Faire revenir le lapin dans du beurre fondu.
Couper les légumes en cubes moyens. Leur nombre doit être approximativement le même: 1 petit oignon, la même quantité de céleri et la même quantité de carottes.
Lorsque le lapin est doré des deux côtés, ajoutez les légumes et faites revenir le tout avec l'ail. Sel poivre.
Verser le porto, évaporer un peu, ajouter le romarin et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 20-30 minutes à feu doux.
Si vous avez des chanterelles fraîches, vous devez les laver, les déchirer en fibres et les ajouter à la poêle 10 minutes avant que le lapin ne soit prêt. Je les ai fait congelés, pré-frits avec du persil et de l'ail, alors je les ai ajoutés à celui déjà préparé. Je viens de me réchauffer ensemble. Retirez le romarin.
Laisser refroidir, retirer la viande des os et passer au mixeur avec tous les légumes et le beurre. J'ai laissé quelques girolles pour servir.
Il peut être étalé sur du pain ordinaire, mais il est très savoureux sur des craquelins à l'ail ou une baguette à l'ail.