Sous cette forme, la célèbre omelette française ressemble plus à une tarte. Soufflé protéiné dense et croûte croustillante. Tient très bien sa forme. Prenez le nombre d'œufs en fonction du diamètre de votre poêle. J'en ai un très gros. #cuckpad4
Ingrédients: œufs, bâtonnets de crabe, fromage (mozzarella pour pizza), sel, crème sure, huile d'olive, herbes de Provence
Méthode de cuisson :
Séparez les œufs en blancs et en jaunes. Ajouter la crème sure, les herbes provençales, l'huile d'olive et le sel aux jaunes. Mélanger au fouet en une masse homogène. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Verser le pancake aux jaunes dans la poêle chauffée. Depuis que j'ai ajouté de l'huile d'olive, je ne graisse pas la surface de la poêle avec quoi que ce soit. Garnir de bâtonnets de crabe finement hachés et de fromage, râpé ou finement haché. Sous le couvercle, laissez la crêpe « saisir », 3-5 minutes.
Étaler à la spatule sur le dessus des jaunes, fouetter les blancs. Lisser. Couvrir avec un couvercle. Réduire le feu au minimum efficace. J'ai 6 sur 10. Laisser mijoter environ 10 minutes. La protéine va monter et s'épaissir. Peut couler un peu.
Lorsque le soufflé gonfle, il est prêt. Doucement, avec une spatule fine, directement dans la poêle, divisez l'omelette en deux parts égales. Mettez sur un plat, une première partie. Protéines en hausse. Puis la deuxième partie, au-dessus de la première, les protéines vers le bas. Couper en portions.