Tous les ingrédients sont conçus pour un moule de ⌀22 cm.
Ingrédients: Base, Sablés, Beurre, Muscade, Cannelle, Gingembre à volonté, Topping, Cream cheese (j'ai du Philadelphia), sucre, crème 36%, oeufs, jus de citron, essence de vanille en option (3 gouttes)
Méthode de cuisson :
Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Le beurre doit être mou, les œufs, la crème et le fromage doivent être à température ambiante.
Préparez la base du cheesecake. Nous écrasons nos sablés préférés à la main ou avec un mélangeur. Ajouter le beurre et, si vous le souhaitez, les épices et mélanger jusqu'à consistance lisse. La masse doit devenir friable, mais il est bon de la rassembler en un morceau.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. J'enveloppe en outre le fond du moule avec du papier d'aluminium pour que l'huile ne fuie pas. Nous formons la base avec nos mains ou avec un verre ordinaire. Essayer de faire un angle de 90°
Nous envoyons la masse au réfrigérateur pendant 15 minutes. Enfourner ensuite à 200° pendant environ 6 minutes pour sécher le fond. Elle doit se refroidir après.
Remplissage. Je n'ai pas trouvé d'alternative au Philadelphia classique en Pologne, alors je l'ai utilisé. Mélanger le fromage à la crème avec le sucre. Pas au fouet, pour ne pas saturer la masse en oxygène! Sinon, le cheesecake craquera pendant la cuisson. Il est préférable d'utiliser une spatule en silicone tout le temps.
Ajouter les œufs un à la fois et mélanger à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
A la toute fin, ajouter la crème et mélanger à nouveau à la spatule.
Versez la masse de fromage dans la base refroidie, nivelez le dessus et secouez un peu pour que l'excès d'air sorte. Placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude dans le bas du four.
On allume le four à 200°, mode haut/bas. Cuire au four pendant 10 minutes. Baissez la température à 110° et enfournez encore 1h40. Faites l'appoint d'eau chaude périodiquement.
Le plus difficile dans cette recette est d'attendre que ça refroidisse :) Éteignez le four, ouvrez un peu la porte et laissez-le jusqu'à ce que le four refroidisse complètement (environ une heure). Votre masse tremblera, comme il se doit !
Nous sortons le gâteau au fromage du four et le laissons à température ambiante pendant environ 5 heures, recouvert d'une serviette.
Après refroidissement complet, sortez le cheesecake pour l'atteindre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, et de préférence toute la nuit) Bon appétit 🤍