Je n'ai pas cuisiné de soupe aux champignons avec des champignons séchés depuis cent ans, et je ne rêvais même pas de le faire avec des cèpes. Mais, hier, nous sommes rentrés d'Ukraine, et là nous avons marché pendant plusieurs jours à Yaremche. En voyant des cèpes séchés à vendre, bien sûr, je ne pouvais pas passer et j'ai emporté une boîte avec moi en Israël... Alors aujourd'hui on mange une soupe aux champignons d'orge...
Ingrédients: cèpes séchés, orge perlé, oignon, petites carottes, pommes de terre moyennes, laurier, sel
Méthode de cuisson :
Pour commencer, lavez les champignons et remplissez-les d'eau bouillante, laissez gonfler pendant environ une demi-heure. (on économise l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés).
Nous remplissons également l'orge d'eau et la laissons au moins une heure.
Dans une casserole de deux litres, porter de l'eau à ébullition, mettre les champignons et l'orge hachés et égouttés et cuire environ 30 minutes.
En parallèle, nous préparons une friture d'oignons et de carottes sur un mélange de tournesol et de ghee.
Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, le lavrushka et l'eau filtrée dans laquelle les champignons ont été trempés, saler au goût.
Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter de l'aneth si vous le souhaitez. Il s'est avéré très savoureux... Un goût oublié depuis longtemps...