Siniya - Casserole de viande arabe avec de la pâte de tahina. Sinia est considéré comme un plat classique de tous les jours. Pour sa préparation dans les pays musulmans, on utilise du bœuf et de l'agneau, mais n'importe quelle viande convient. Dans certaines versions, des légumes sont ajoutés au plat, mais le bleu classique ne doit contenir que de la viande, de la pâte de tahina, des épices et des pignons de pin. #cuckpad4
Ingrédients: Agneau (gigot ou épaule), Tomates, Pâte de tomate, Céleri, Oignon, Huile d'olive, Épice baharat, Graines de fenouil, Paprika, Cèdre noix (frites), Persil, Bébés épinards (facultatif), Sel poivre, Pour la sauce au tahini:, Pâte de tahini (tahina), Jus de citron, Ail, Sel, poivre, Bouilli froid l'eau
Méthode de cuisson :
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole profonde. Hacher l'oignon et le céleri et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter le baharat et les graines de fenouil. Faire sauter pendant quelques minutes et incorporer la pâte de tomate.
Coupez la viande en tranches, salez et poivrez et faites-la revenir dans une autre poêle en trois étapes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter la viande (ainsi que la graisse et les cretons restant après la friture) dans la casserole. Couper les tomates en cubes. Ajouter 2/3 de la tomate et un peu d'eau dans la casserole. Saler, poivrer et ajouter le paprika en poudre. Laisser mijoter la viande sous le couvercle à feu doux pendant 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps. L'essentiel est de s'assurer que la viande ne brûle pas (surtout dans les 30 dernières minutes de cuisson).
Mélanger les tomates restantes avec les pignons de pin et le persil finement haché. Si vous utilisez des épinards, les feuilles doivent être hachées.
Ajouter les tomates et les épinards dans la casserole. Bien mélanger tout le contenu. La sauce doit être assez épaisse. S'il reste trop de liquide dans la casserole, vous n'obtiendrez pas une belle croûte.
Presser l'ail dans une presse et mélanger avec le tahini et le jus de citron. Diluer la sauce avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais actuelle. Verser la sauce sur la viande.
Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Retirez ensuite le couvercle et faites cuire encore 20 minutes. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la "cocotte" d'herbes hachées. Bon appétit!