Et très, très savoureux! Au goût - eh bien, juste du maquereau fumé! A qui je dis qu'il n'y a ni tabac ni fumée liquide ici, ils sont surpris. Et, bien sûr, écrivez la recette.
COMMENT CUISINER:
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Je porte à ébullition. Maintenant les épices. Pois de coriandre, noir et piment de la Jamaïque. Vous pouvez prendre un mélange de poivrons - ce sera encore plus aromatique.
J'ajoute également du laurier et du thé noir ici - 7-8 sachets.
Et maintenant un ingrédient très important - les pruneaux. Seulement vous n'avez pas besoin d'ordinaire, mais de fumé! Cela donnera au poisson un goût de fumée! J'ai des pruneaux entiers, avec un os. J'ajoute 7-8 pièces.
Où acheter des pruneaux fumés dans votre ville, malheureusement, je ne vous le dirai pas. J'achète sur un marché voisin (il y a des points où ils vendent des fruits secs et des noix), vous devez demander au vendeur. Ne faites pas confiance au vendeur - essayez-le! Oui, et l'odeur des pruneaux fumés est différente de l'habituelle))
Laissez bouillir la saumure pendant une minute. Et retirez-le du feu. Important! La saumure doit être complètement refroidie !
Je nettoie le poisson et le mets dans un récipient adapté. Je décongèle d'abord au réfrigérateur. Ici, en passant, il n'est pas nécessaire de décongeler complètement le poisson. Et il est plus facile de nettoyer ceux qui sont congelés. J'enlève la tête et les entrailles. Il est possible, si cela gêne, et de couper la queue. Mais je pars
Au fait, à ma grande honte, j'ai récemment appris que le maquereau n'a pas de vessie natatoire. Donc, une fois que j'ai nettoyé le poisson et que je ne l'ai pas trouvé... J'ai été vraiment surpris. Mon mari, bien sûr, m'a laissé entendre que j'aurais dû mieux étudier à l'école... Mais ça n'a pas "tardé" pour moi 😀. Le saviez-vous?
Je remplis le poisson préparé avec de la saumure refroidie et le laisse sur la table pendant 6 heures. Ensuite, je le mets au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Au fait, je laisse les pruneaux en saumure! Le voici après trois jours :
Je sors le poisson de la saumure, le rince et le sèche avec du papier absorbant.
Ensuite, j'enveloppe le poisson dans une étamine et le conserve au réfrigérateur. Vous pouvez conserver environ une semaine. Si on n'a pas le temps de manger, je le mets au congélateur.
Ce maquereau est très similaire au maquereau fumé à froid - à la fois en couleur, en arôme de fumée et en goût... Essayez-le.
RECETTE:
• Maquereau - 2 pièces.
• Pruneaux (nécessairement fumés) - 7-8 pcs.
• Thé noir - 7-8 sachets
• Eau - 1100-1200 ml
• Sel - 2 c.
• Sucre - 3 c. (sans toboggan)
• Feuille de laurier
• Petits pois à la coriandre
• Poivre noir
• Piment de la Jamaïque
Dans la vidéo ci-dessous, j'ai montré cette recette et 4 autres recettes de maquereau très intéressantes! Jetez un coup d'œil - vous les aimerez certainement!