Les gâteaux "Vecriga - Old Riga" sont des classiques de la confiserie lettone. Pâte à choux et délicieuse crème de caillé fondante. L'essentiel est de bien pétrir la pâte à flan, car cela demande de la persévérance et de la concentration, mais rien n'est impossible et c'est très savoureux.
Dans cette vidéo, je vous montre une recette assez insolite de rouleau de pâte à choux à la crème de curd 👇 click
Rouler avec de la crème de caillé
Pour le rouleau j'ai besoin délicieuse crème de caillé, et pour la crème il faut du caramel aux fruits, donc je vais commencer par ça.
caramel aux fruits
✔️ Versez le sucre dans une casserole. Faire pivoter la casserole sur le feu pour que le sucre fonde uniformément et ne brûle pas.
✔️ Remuez doucement le sucre si la majeure partie a fondu.
✔️ Ajoutez 40 g de beurre au sucre fondu d'une riche couleur caramel à feu minimum.
✔️ Lorsque l'huile est intervenue, ajouter 100 g de purée de fruits en parts. J'utilise une purée du commerce contenant 10 % de sucre. Si vous prenez du fait maison, prenez 10 g de sucre en plus et 10 g de purée en moins.
✔️ Porter à ébullition la masse homogène obtenue et faire bouillir pendant quelques minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir le caramel.
Si vous avez besoin d'accélérer le processus de refroidissement, placez le caramel dans de l'eau froide.
✔️ Je mélange du fromage cottage avec du caramel et broie le tout avec un mixeur en une masse lisse et homogène.
✔️ Couvrir la masse obtenue et réfrigérer.
Pâte à choux
✔️ Versez la moitié du lait et la moitié de l'eau dans la casserole et mettez la vaisselle sur le feu.
✔️ Ajouter 80 g de beurre au liquide. Je l'ai coupé en cubes pour qu'au moment où il bout, il ait déjà fondu.
✔️ Ajoutez ici un quart de cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre et allumez à feu doux.
✔️ Lorsque le liquide bout, éteignez le feu et ajoutez toute la farine en une fois, en remuant la masse jusqu'à consistance lisse afin qu'il ne reste plus de grumeaux.
✔️ Après cela, allumez un petit feu et séchez la pâte pendant 1-2 minutes.
Le stade de préparation peut être déterminé par la croûte qui se forme au fond de la casserole. Cela signifie que ça suffit et que le chauffage peut être éteint.
Ensuite, il faut laisser la pâte refroidir à environ 60 ° C degrés. C'est la température à laquelle vous pouvez le toucher.
✔️ Mélangez 4 œufs battus dans la pâte refroidie. Les œufs doivent être introduits progressivement, en environ 5-6 doses. Tout d'abord, je leur enlève la chalaza.
✔️ En cours de pétrissage, obtenez un bel état lisse et brillant.
La pâte peut être utilisée immédiatement ou vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
✔️ Mettez la pâte finie sur du papier sulfurisé et étalez-la uniformément. La taille approximative de la pâte roulée doit être de 32x32 cm. Pour plus de commodité, vous pouvez dessiner un carré au dos du parchemin et le répartir dessus.
✔️ Déplacez le parchemin sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le au four pendant environ 20 minutes à 220°C (mode up-down). Mon gâteau a été cuit pendant 17 minutes, après 10 j'ai baissé la température à 180°C.
✔️ Assurez-vous que le gâteau ne sèche pas, car il faudra l'enrouler.
✔️ Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir légèrement, retournez-le et retirez le papier sulfurisé. Placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Si le gâteau ne bouge pas bien du parchemin, c'est que vous l'avez sorti trop tôt.
crème caillé
✔️ Pendant que la pâte cuit, sortez le fromage blanc au caramel du réfrigérateur, remuez et ajoutez-y 200 g de crème bien froide et 30 g de sucre en poudre. Je ne l'ajoute pas, car j'aime ce rouleau sous une forme plus savoureuse.
✔️ Remuez doucement tous les produits et battez la masse obtenue.
✔️ Couvrir la crème finie et la mettre au réfrigérateur.
Assemblage du rouleau
- Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le découper en coupant les bords.
- Sortez la crème du réfrigérateur et mettez-la sur le gâteau. Plus de crème va au bord à partir duquel vous commencez à rouler le rouleau, et vers le bord opposé, la couche devrait devenir plus fine.
- Roulez soigneusement le rouleau et placez-le, couture vers le bas.
- Après cela, emballez-le soigneusement et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour le stabiliser.
Il reste à couper magnifiquement le rouleau fini et à le recouvrir de chocolat. Le dessus peut être saupoudré de sucre en poudre.
INGRÉDIENTS:
Assurez-vous de cuisiner un tel rouleau, et je vous souhaite un bon appétit, et que Dieu vous bénisse!