Guimauve délicate, parfumée et naturelle. #dessert #applemarshmallow #guimauve
Ingrédients: sucre, compote de pommes, protéines, eau, agar-agar (force de gel 1200), cannelle, sel, acide citrique
Méthode de cuisson :
Pour préparer la compote de pommes, prenez 300-350 g de pommes, épluchez-les et épépinez-les, coupez-les en cubes moyens. Transférer les pommes dans une casserole et ajouter la cannelle. On met la cocotte aux pommes sur un petit feu pour languir sous le couvercle. Lorsque les pommes ramollissent et bouillent, faites-les bouillir pendant environ 10 minutes de plus, après cela, nous les interrompons avec un mélangeur dans une purée de pommes de terre et les laissons refroidir.
Dans le bol d'un mélangeur, nous déplaçons la compote de pommes, les protéines et le sel. Nous commençons à battre à grande vitesse.
Mettre le sucre, l'eau et l'agar-agar dans une casserole. Nous mettons le feu moyen. Lorsque le sirop commence à bouillonner (à environ 100 degrés), ajoutez de l'acide citrique au sirop et faites cuire à 118 degrés, en remuant constamment.
Versez le sirop chaud préparé en un mince filet dans la protéine avec de la compote de pommes, en continuant à battre la masse à grande vitesse. Fouetter jusqu'à formation de pics fermes, environ 4-5 minutes.
Posez un tapis en silicone. Nous transférons la masse finie dans une poche à douille avec la buse souhaitée et déposons les moitiés de la future guimauve. * Pour travailler avec la masse de guimauve finie, une température d'environ 40 degrés est nécessaire, puis elle reste mobile. Le bol peut être mis au four pour le chauffage et continuer à travailler avec la formation de guimauves.
Nous laissons les moitiés de guimauve se stabiliser et sécher pendant 12 à 24 heures, après quoi nous connectons les moitiés et saupoudrons de sucre en poudre. * Pour rendre les guimauves un peu moins sucrées, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre et de fécule de maïs en proportions égales.
Les guimauves prêtes à l'emploi peuvent être joliment emballées et gâter vos proches et vos amis avec une douce surprise :).