Quelle est la beauté de cette méthode? mais le fait que la viande ne soit pas digérée, reste tendre, juteuse et moelleuse et étonnamment savoureuse malgré la facilité de préparation, et si ajoutez à la sauce, en plus du jaune, c'est encore tout petit, un morceau de 20 grammes de gorgonzola, puis, comme disait mon ami, "tu peux manger ton esprit"! #olgrigrecept #pp #sain #menu #poitrines de poulet #jeux
Ingrédients: Blancs de poulet (sans peau ni arêtes), Vin blanc sec, ou eau/bouillon de poulet allégé (j'ai pris un demi verre de vin et un demi verre d'eau), Huile crémeux, Oeufs (jaunes), Légumes frais ou secs (estragon, thym, persil) (j'ai utilisé sec), Jus de citron, Poivre, Sel, gorgonzola pour 2 jaunes optionnel
Méthode de cuisson :
Une petite quantité de liquide avec l'ajout d'huile conserve le goût et la jutosité de la viande, les poitrines ne débordent pas comme d'habitude se produit, et le bouillon est ensuite utilisé pour une version plus légère de la sauce béarnaise, remplaçant une grande quantité de crémeux huiles. 1. Saler les magrets, recouvrir d'herbes, conserver au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures (si le temps manque, saler et laisser reposer 15-20 minutes). Si vous restez debout pendant 8 heures et que les herbes sont très fraîches et parfumées, la viande sera saturée d'odeur d'herbes, ce que j'ai fait.
Le matin, je l'ai sorti, gratté les épices, coupé en deux sur le côté. Plié à nouveau. 2. Verser le vin ou l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le beurre, le jus de citron, mettre les poitrines en une seule couche, fermer la casserole avec un couvercle et chauffer 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire 3 minutes de plus si les poitrines sont petites et 5 minutes si elles ont plus de 2 pouces d'épaisseur. Expérimentalement, il s'est avéré 3 minutes de chaque côté, à condition que les seins ne soient pas épais.
Si vous utilisez du vin, laissez-le mijoter quelques minutes pour éliminer le goût d'alcool. Les sections épaissies des poitrines doivent être coupées et aplaties de manière à ce que le morceau de viande ait la même épaisseur sur toute la surface.
3. Égouttez le liquide qui reste dans la casserole dans une tasse et laissez les poitrines dans la casserole sous le couvercle afin qu'elles ne refroidissent pas et ne se dessèchent pas.
Pour la sauce, prenez le beurre et le gorgonzola.
Vous devriez obtenir 250 ml de liquide (s'il est sorti moins - ajoutez de l'eau bouillante ou du bouillon chaud, s'il est beaucoup plus - faites-le bouillir.
4 Fouetter les jaunes d'œufs dans une petite casserole. Peu à peu, en un mince filet, sans cesser de battre, versez tout le bouillon chaud restant dans la casserole. Placez la casserole sur feu doux, en fouettant ou en remuant (je fais cela avec un petit fouet) constamment pour chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Avec attention! Ne pas porter la sauce à ébullition sinon les jaunes vont cailler! Il est préférable de le faire par la méthode "pulsée": réchauffer, retirer la casserole du feu, refroidir un peu et remettre sur le feu.
Si, néanmoins, vous avez échoué et que les jaunes se sont enroulés, ne vous inquiétez pas! Battez la sauce au mixeur en ajoutant un peu de beurre froid, coupé en petits cubes, en fin de battage. La sauce deviendra lisse et aérée, mais plus épaisse.
PS 250 ml divisé par 2 et faites d'abord la sauce pour 1 jaune. J'ai du rajouter de l'huile pour épaissir. et sur le deuxième jaune, j'ai ajouté pas mal de beurre, mais j'ai ajouté mon fromage bleu préféré jusqu'à ce qu'il épaississe. La sauce est juste incroyable. Le mari était très content et a dit qu'avec une telle sauce, tout irait sans viande. Je peux donc sans risque vous recommander cette version de la sauce: comme le dit mon ami: vous pouvez manger votre esprit, c'est tellement délicieux !
La sauce se conserve parfaitement pendant deux jours, en ajoutant un tout petit morceau d'huile, j'ai réchauffé le reste de la sauce et du poulet dans la même casserole et j'ai apprécié une autre journée, ce que je vous souhaite sincèrement !