Ingrédients: gros oeufs, sucre, purée de potiron, beurre fondu, farine, sel, vanilline, mandarine
Méthode de cuisson :
Nous sortons les œufs à l'avance - lorsqu'ils sont à température ambiante, ils battent mieux. Nous préparerons également la purée de citrouille en une demi-heure ou une heure - de sorte qu'au moment où elle est ajoutée à la pâte, elle ne soit pas chaude, mais à température ambiante.
Pour la purée: coupez la citrouille la plus brillante et la plus sucrée en cubes, versez-la dans une casserole, versez quelques centimètres d'eau du fond et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre sous le couvercle, en veillant à ce que l'eau ne bout pas. Vérifier l'état de préparation avec la pointe d'un couteau. Lorsque la citrouille devient molle, égouttez l'eau et réduisez la citrouille en purée avec un mélangeur ou une purée de pommes de terre. Au mixeur, la purée est plus tendre.
Allumez le four pour chauffer jusqu'à 180C. Séparez les jaunes des protéines et ajoutez la moitié du sucre (90g) aux jaunes, et une pincée de sel aux protéines. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2-3 minutes. Ajouter la purée de citrouille aux jaunes battus et battre encore un peu jusqu'à consistance lisse.
Tamiser la farine avec la levure chimique et la vanille dans un bol avec le mélange fouetté, incorporer délicatement les ingrédients secs en cercle. Ajouter le beurre fondu et remuer doucement. Maintenant, lavez et essuyez le fouet du mélangeur et commencez à fouetter les blancs. Après les avoir battus avec du sel pendant une minute, jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre pendant 4-5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse.
Incorporer les blancs d'œufs battus dans la pâte 3-4 fois. Versez la pâte à biscuits dans le moule, en recouvrant son fond de parchemin et un peu, en une fine couche, en enduisant le fond et les côtés d'huile végétale. Déposer les tranches de mandarine dessus. Nous mettons la forme dans un four préchauffé.
Nous cuisons un biscuit à la citrouille à 170-180 C pendant 40-45 minutes. Pendant les 10-15 premières minutes, il vaut mieux ne pas ouvrir la porte pour que le biscuit lève bien. Une fois le temps écoulé, laissez reposer le gâteau 10 minutes au four. Puis sortez et laissez refroidir.
Bon appétit 👌.