Recette Guimauve sur jus de fruit 👇
Cette guimauve cuit très rapidement.
PRÉPARATION DU SIROP
- Je mélange le jus d'orange dans une casserole avec de l'agar-agar et le fais chauffer. Quand le jus commence à bouillir, j'ajoute du sucre. Porter le sirop à ébullition et cuire jusqu'à ce 104°C degrés.
- Je bats le blanc d'Ĺ“uf et y verse progressivement 30 g de sucre.
- Versez délicatement le sirop fini dans la protéine fouettée et continuez à battre à grande vitesse, 2-3 minutes. La masse doit devenir luxuriante et légère.
- Je transfère la masse finie dans une poche à douille et la range immédiatement. Avec cette guimauve, vous ne pouvez pas hésiter, la masse durcit très rapidement.
Zephyr se stabilise sous nos yeux. Au bout de 15 minutes, je peux déjà le ramasser, mais il vaut mieux le laisser quelques heures.
Les guimauves prêtes peuvent être roulées dans du sucre en poudre ou un mélange de sucre en poudre et d'amidon. Après séchage, je ramasse les moitiés et les assemble.
INGRÉDIENTS:
1 blanc d'Ĺ“uf (35 g)
160+30 g de sucre
200 g de jus
5 g d'agar-agar
Comment cuisiner des montagnes de guimauves et ne pas grossir ?
Lorsque je travaille sur des recettes, je me retrouve généralement avec beaucoup de produit final. Afin de ne pas en mettre une quantité énorme en moi, je le dispose dans des récipients et le stocke au congélateur. Il y est très bien conservé.
Au bon moment, vous sortez la quantité souhaitée de guimauve et après une demi-heure, elle est prête à l'emploi. Il peut être stocké en toute sécurité pendant 3 à 4 mois.
Les saucisses crémeuses apparaîtront bientôt sur la chaîne, restez à l'écoute...