Les cupcakes à la confiture de framboises sont le dessert portionné parfait pour toute table de fête. Ces beaux et très savoureux cupcakes sauront conquérir tout le monde. Ils combinent à merveille un gâteau moelleux, une garniture aux baies parfumées et un bouchon aéré de crème protéinée. Un tel dessert peut également remplacer un gâteau d'anniversaire ou devenir un merveilleux cadeau sucré pour toute occasion.
Cette recette n'est pas trop difficile à préparer, cependant, vous aurez besoin d'une certaine expérience pour bien préparer la crème protéinée. De plus, les bouchons pour cupcakes peuvent être déposés à partir d'un autre type de crème qui conserve bien sa forme. Par exemple, la crème au fromage à la crème ou la crème au beurre au lait concentré est parfaite à ces fins. Et au lieu de framboises, vous pouvez utiliser des baies et des fruits pour faire de la confiture.
Si vous planifiez des vacances, offrez à votre famille et à vos amis un dessert aussi inhabituel! Les cupcakes fourrés aux framboises sont très savoureux et pas aussi difficiles qu'il n'y paraît.
Ingrédients:
Pâte à cupcakes:
- sucre - 200 g
- beurre - 75 g
- oeufs - 2 pièces
- farine - 275 g
- kéfir - 250 ml
- levure chimique - 1 c. l.
- soda - 0,5 cuillère à café l.
- sel - une pincée
- sucre vanillé - 5 g
Sirop de sucre:
- sucre - 1/3 c.
- eau - 1/3 c.
Confiture de framboise:
- framboises - 250 g
- sucre - 60 g
- amidon - 1 cuillère à soupe. l.
Crème protéinée :
- blanc d'oeuf - 75-80 g
- eau - 40 ml
- sucre - 130 g
- acide citrique - 1 pincée
- sucre vanillé - 5 g
Décoration:
- framboises - 200 g
- menthe - 1 botte
Recette étape par étape
1. Mettre 75 g de beurre à température ambiante et 200 g de sucre dans le bol d'un mixeur.
Battre le beurre et le sucre au batteur à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Selon la vitesse du mélangeur, cela prend 3 à 5 minutes.
2. Ici, nous cassons 2 œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à consistance lisse.
3. Dans un bol à part, tamisez 275 g de farine, ajoutez une pincée de sel, 1 cuil. l. de levure chimique pour pâte, 5 g de sucre vanillé et 1/2 cuil. l. un soda. Bien mélanger tous les ingrédients secs.
4. Dans le bol du mixeur avec le mélange oeuf-huile, ajouter tour à tour à chaque fois en mélangeant d'abord le tiers du mélange sec mélange, puis un demi-verre de 250 grammes de kéfir, encore un tiers du mélange sec, le kéfir restant et le reste sec mélange.
5. Cette quantité de pâte est conçue pour environ 12 à 15 cupcakes. Préparation de moules à cupcakes en papier.
6. Préparation de moules à cupcakes en papier.
Pour plus de commodité, nous transférons la pâte finie dans une poche à douille.
Nous remplissons chaque moule en papier avec environ la moitié de la pâte.
7. Nous mettons les cupcakes dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire environ 30 minutes.
8. Préparer le sirop de sucre pour imprégner les cupcakes. Versez un tiers de verre d'eau dans une casserole et versez un tiers de verre de sucre. On met le sirop à feu moyen, on porte à ébullition et on fait bouillir pendant une minute.
9. Les cupcakes sont déjà froids. A l'aide d'un couteau, découpez délicatement le milieu de chacun des cupcakes, à environ 2/3 de sa profondeur. Le dessous du cupcake doit rester intact.
Nous trempons chacun des cupcakes avec le sirop de sucre refroidi préparé.
10. Faisons de la confiture de framboises. Mélangez 60 g de sucre et 1 c. l. amidon.
Verser 250 g de framboises fraîches et le mélange sec préparé dans une casserole.
11. Nous mettons la garniture sur un petit feu et portons à ébullition, en la remuant constamment et en pétrissant les baies avec une cuillère. Au lieu de framboises, vous pouvez prendre n'importe quelles baies.
Pour vous débarrasser des pépins, passez la confiture encore chaude au tamis.
12. Pour plus de commodité, nous transférons la confiture préparée dans une poche à douille.
Garnir le centre des cupcakes de confiture de framboises.
13. Préparons maintenant la crème pâtissière protéinée. Versez 40 ml d'eau dans une casserole, prenez 130 g de sucre et versez-le ici en laissant environ 1 cuillère à soupe. l. pour les protéines et ici on ajoute une pincée d'acide citrique. Placer la casserole avec le sirop à feu moyen.
14. 75 g de protéines commencent à battre à basse vitesse. Il ne devrait pas y avoir un seul gramme de jaune dans la protéine. Lorsque la structure protéique s'effondre, ajoutez 5 g de sucre vanillé et la cuillère à soupe de sucre restante ici.
Augmentez la vitesse du mélangeur à haute et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Le bol dans lequel les blancs d'œufs sont montés et le fouet doivent être secs et non gras.
15. À ce moment, la température du sirop devrait atteindre 118 degrés. Retirez le sirop du feu et versez-le immédiatement dans les protéines déjà fouettées en un mince filet. En même temps, nous réglons le mélangeur à petite vitesse pour que le sirop n'éclabousse pas.
16. Augmentez ensuite la vitesse au maximum et battez la crème pendant environ 7 à 10 minutes supplémentaires. La crème doit être lisse, dense et doit bien conserver sa forme.
17. Pour déposer la crème, j'utiliserai un embout étoile fermé portant le numéro 887. Insérez l'adaptateur dans une poche à douille et vissez la buse. Nous déplaçons également la crème protéinée préparée ici.
18. Avec un mouvement en spirale du centre vers le bord, on place la crème sur chaque cupcake.
Déposer 5 framboises sur la crème et décorer de feuilles de menthe.
19. Pour la beauté, on insérera des cupcakes dans de tels gobelets ajourés.
Le plus pratique est d'insérer des cupcakes dans des coupelles ajourées à l'aide d'un petit verre renversé.
Un biscuit délicat associé à de la confiture de framboises aigre-douce et à un nuage aérien de crème protéinée donne un goût incroyable. Les cupcakes sont très bons et beaux.
recette vidéo
Recette tirée de mon site de cuisine gotovimop.com