Selon la recette de grand-mère. Ainsi, le chou fermenté est encore dans son village.
Automne et j'ai est une grande casserole dans la cuisine - Kvasha chou à l'ancienne. Plus tard, dans les banques et dans le froid.
Et en hiver... Avec des pommes de terre ou de la soupe! Plaisir! Et combien de vitamines et bon!
Pas en vain dans le chou la Russie a appelé le deuxième pain. Il était partout: dans la soupe, tartes, casse-croûte et juste.
Décapage - est un processus naturel de fermentation. Généré quand elle sert conservateur acide pour inhiber la croissance et le développement de bactéries pathogènes, y compris E. coli.
Pas mal si la meilleure façon d'appeler les légumes de décapage et fixer la pièce, puisque moins de sel est utilisé que lorsque le décapage et le vinaigre comme accumulera lors de décapage.
Choucroute en hiver
ingrédients:
chou
grand sel de mer
carottes
préparation:
1. Pour le décapage sont que des variétés appropriées de choux d'hiver. Ils sont denses, parfois pas très grande fourchette têtes de choux, mais ils sont les meilleurs pour la récolte de cette façon.
surface de travail libre, vous aurez besoin de beaucoup d'espace - la table entière.
2. Décapant de chou Kochnev et un couteau spécial avec deux lames hacher le chou en lanières. Il doit être long, mais pas trop mince. Environ 5 mm.
Pédoncules ne ont pas besoin de moudre, il est utile.
3. Maintenant, toutes les carottes. Il me faut 3 choux 2 grosses carottes. Pas plus besoin.
brosse carotte de lavage, puis nettoyer le couteau et seulement alors grille. Nous vous recommandons fortement d'utiliser la carotte de variétés tardives. plus dense et juteuse. Pour le décapage - le plus il.
Sans la carotte aussi fermenté. Il va juste sans additifs choucroute.
4. Maintenant, le plus difficile: vous devez rire chou avec des carottes et de gros sel, puis frotter ses mains. Il est nécessaire que le jus a disparu, et ce sera la base pour le décapage.
Pour être précis dans les mesures que 1 kg de chou - auront besoin de 50 grammes. carottes et 20 g. sel. Ne sont plus nécessaires.
En option, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe. l. graines d'aneth ou de cumin.
Important!
Sel pour tout salage, le marinage ou le décapage doit être la plus simple, la pierre et grossière.
En aucun cas, ne prenez pas le chou iodée aura un goût amer et désagréable odeur.
5. Verser le mélange dans un émail ou des bols en bois, fort bourrage.
Vous pouvez tolkushkoy, ou appuyez sur dur avec vos mains pendant la pose.
Le jus devrait être beaucoup.
6. Mettre le couvercle sur le chou ou la plaque de surface, un diamètre plus petit de pots.
Set joug de dessus. Habituellement, il est la banque avec l'eau.
Encore une fois le jus doit être très bien!
7. Laisser le chou dans une casserole sous le joug ferment à la température ambiante. La chose principale est de garder la poussière et les animaux ne tombent pas dans les plats.
Donc, je l'ai mis sur une chaise ou une table et recouverte d'une structure entière de la gaze.
8. Chaque jour, le contenu de la casserole à ponctionner avec un bâton en bois au fond du récipient pour libérer les gaz de fermentation et il tournera le chou amer et se détériorent rapidement.
Si la mousse il y avait - doit être enlevé.
9. Après 3-5 jours (selon la température à laquelle le procédé) la fermentation est terminée. chou peut déterminer le Volonter goût.
En outre, il est nécessaire de déplacer le chou dans des bocaux propres et fermer les couvercles en plastique.
Il est important d'enlever la chaleur du chou.
Important!
Dans le froid, ainsi que d'être à des températures chaudes, le chou peut devenir doux. Le plus stockage de température confortable de la choucroute; zéro - ou moins cinq degrés.
Bonne chance avec vos préparatifs, délicieux hiver et bon appétit!
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!