Beaucoup de gens pensent que la fabrication de saucisses cuites facilement, mais ils ont tort. en préparation saucisse de doctorat il y a quelques nuances à prendre en compte qu'il est nécessaire. Dans le cas contraire, une bonne saucisse ne fonctionnera pas.
Voici quelques exemples:
- pour les viandes hachées doivent être légèrement engelures.
- Le lait pour la viande hachée à refroidir, de préférence avec des cubes de glace.
- température de cuisson hachées, des émulsions et des saucisses de température à coeur pendant la cuisson doit être contrôlée avec une sonde de thermomètre (sans que cela peut ne pas fonctionner).
ingrédients:
- boeuf 0,5 kg
- porc-1,4 kg
- sucre 1 c.
- noix de muscade 1 t.
- sel-20 c.
- nitrite-20 c sel.
- lait (eau ou bouillon) -900 c.
- Eau-100 gr.
- Egg 1 pc.
- shell collagène (polyamide)
préparation:
Une fois que nous avons eu la farce (manqué la viande dans un hachoir à viande), nous devons transformer en une émulsion.
Pour ce faire, prenez un homogénéisateur (disponible et mélangeur domestique).
Diluer sel et d'épices dans un verre d'eau froide, ajouter l'oeuf (la même température que l'eau).
Le mélange résultant est ajouté dans le lait de recharge hachées et on agite le tout jusqu'à homogénéité.
Lorsque ce mélange de viande ne devienne pas chaude (température idéale -2-0 ° C).
Formant saucisses au moyen de la fixation à un hachoir à viande, la farce dans un boîtier de polyamide ou de collagène et bandages serrés extrémités de la ficelle.
selon la technologie saucisse de doctorat doit d'abord être soumis à un grillage dans un four (à une température de 90 degrés à 50 degrés dans l'épaisseur saucisse), et même après la cuisson dans de l'eau (à température 85-87 degrés à 70 degrés dans l'épaisseur produit).
La technologie de saucisse de doctorat accélérée ne peut faire cuire ou frire seulement dans le four selon les instructions.
Si le thermomètre n'est pas, faire cuire la saucisse vous pouvez le cadre du régime:
1 kg de saucisse 50 min. la cuisson.
Le produit fini doit être refroidi à l'eau courante, laisser sécher, et à le stocker dans le réfrigérateur.
Bon appétit!
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