Vous faites cuire la gelée? Je l'aime, mais seulement celui qui prépare un couple d'amis. Cependant, je reconnais ce plat pour le droit d'être, sinon un ornement avec TNT, qui occupent la place d'honneur - parce qu'il ya beaucoup de fans.
Aspic - ce n'est pas une délicatesse, de sorte que. Au contraire - une façon de disposer des restes de viande, ceux dans les soupes ou tusheninu (ne pas oublier que ce peuple russe plat et sous le mot dissonant « tushenina », on entend tous les repas, sauce ou braisé au four) n'est pas particulièrement et aller.
Je dois dire - je suis un adversaire de principe de ces recettes où la gélatine est utilisée. Quant à moi, la gélatine peut gelée faire la viande et flexible, mais il est désagréable élastique - caoutchouc. Un bon ami qui faisait la cuisine Brawn considéré presque un acte sacré, dit sans ambages:
- Ceux qui Incorporez la gélatine, juste ne sais pas comment faire cuire et produits gélifiés vain traduire!
Donc, mon avis - pour une bonne gélatine aspic n'a pas besoin de prendre et prendre plus de ces produits, qui émettent eux-mêmes lorsqu'ils sont cuits dans gélifiants de bouillon.
Alors, ce qu'il faut prendre?
Cette tige, tige, les oreilles de porc, le nez et les jambes avec les sabots, les queues - oh-oh-oh, queues de boeuf - il peut être une délicatesse, vous le savez? Dans ma jeunesse lointaine coula saliver quand je lis au sujet de la soupe de queues de boeuf, qui a servi Soames Forsyte et son père au club (il est Galsworthy, si cela).
Certaines parties de l'oiseau sont de bons pieds de poulet - griffue et terrible.
A propos du rapport de l'eau et juste les morceaux gélifiants - un à deux. C'est, par litre d'eau - au moins un livre-pieds queues de Gubernaculum.
Maintenant, au sujet des suppléments.
Ne pas ajouter le poulet gélatineuse! Maximum admissible - coq rural, vieux, maigre et nerveux, zarublennoy par pitié, parce que ni corbeau, ni les poules ne peuvent pas piétiner. En revanche, les poulets modernes, en particulier les poulets de chair, tour gelée en quelque chose d'incompréhensible, et eux-mêmes - s'effondrer dans une masse qui ressemble plus à un corps, décomposé naturellement. Dans ce cas, le goût sera laissé en aucun poulet.
Mieux vaut prendre le boeuf. Elle ne donne pas trop de gras, et bien est douce, mais ne pas encore ramper pendant la cuisson.
Comment cuisiner?
Lavé la viande dans une casserole additionnent, tout à la fois. Pour envoyer des carottes de viande, oignons, racines ou branches de céleri - tous pripechennye dans la casserole afin qu'ils puissent voir comme plein soleil beaucoup d'espace noir.
Remplissez-le avec l'eau à température ambiante - pas de glace. Nous avons mis le cuisinier avait préparé à attendre - long et difficile. Long et difficile, car ils peuvent cuire sur feu vif gelée pas - nous voulons aussi la gelée était parfaitement bien, hein?
Dans ce cas, porter à ébullition à feu moyen, enlever la mousse, le sel, les épices lancers francs (ici votre goût), et réduire le feu au minimum. Alors que le Jellied vzbulkival parfois, mais pas souvent.
Pour être sûr, vous pouvez mettre sur le dessus d'une mousse absorbante spéciale et le tissu adipeux (tel est le Japonais font).
Faire cuire pendant une longue période, au moins - cinq heures. Et nous lui donnons de se tenir, refroidir quelques heures. Et quand pour défendre notre avenir gélifiée démantèlent de viande, devrait être mis dans un moule et versez le bouillon filtré (vous pouvez y aller pour ajouter l'ail écrasé).
Give congèlent au réfrigérateur et... bon appétit!