Dans l'ancien temps, quand j'ai seulement la possibilité de Voyage, et l'histoire de la cuisine semblait science complexe accessible seulement pontifes chenu avec l'âge, j'ai été confronté avec du ketchup. En fait, pas avec du ketchup.
Qu'est-ce que le ketchup en théorie, je savais depuis l'enfance.
Non. Pas.
Enfant, je pensais que le ketchup - une sauce tomate, qui produit «Globus » plante (un mot comme une marque que nous ne savions pas), B l'adolescence, avec l'avènement des clubs vidéo coopérative a appris que le ketchup - c'est ce que tous les combattants arrosage des saucisses, appelé hot-dogs. Ensuite, on a pensé que cette sauce là-bas, outre-mer, délicieux.
En tant que jeune homme, dès que le pays a été inondé pas toujours de haute qualité des aliments importés trouvés: le ketchup peut être un Muck rare, et pourquoi une telle tomates traduire?
Mais dans son premier voyage, je faisais face au fait que le ketchup et les tomates ne vont pas toujours. Dans l'un des restaurants dégustés sauce aux champignons avec addition, I, noix ou autre chose. C'est un oeil blanc appelé le ketchup.
Depuis, je l'ai souvent rencontré lorsque vous voyagez avec un complètement sauvage, dans nos options de vue - kutchupom mangue ou ananas, par exemple. Et les bananes ont même essayé - le guide a dit la recette a été inventée, il semble, en SGSHA pendant la Seconde Guerre mondiale (ou première?), Parce que les producteurs ne disposaient pas pâte de tomate ...
Cependant, la tomate ketchup de plus en plus familier. Aujourd'hui, nous en reparlerons.
Donc, ce que vous devez savoir pour choisir un bon ketchup?
1. Ketchup sans pitié divisé en quatre catégories.
« Extra » - au moins quarante pour cent de la pâte de tomate cuite ou tomate purée, épices, sucre, sel, vinaigre et rien de plus.
Catégorie supérieure - au moins trente pour cent de pâte de tomate ou tomate purée, épices, vinaigre, sel et sucre, mais des colorants acceptables, des arômes et des stabilisants
Ketchup première et deuxième catégorie, où la pâte de tomates devrait être d'au moins 15 pour cent, mais tout le reste - sur la conscience du fabricant. Il y aura des saveurs avec des colorants et, bien sûr, il - même amidon qui est maintenant peur les consommateurs (et qui, pour ainsi dire, gâte vraiment le goût de la sauce, si elle est en grand nombre à ajoutée).
Bien sûr, la première chose est de regarder l'étiquette - il est, ainsi que l'identité variétale après doit être spécifiée tout composition. Mais... si l'étiquette est silencieuse comme partisane au cours de l'interrogatoire, nous pouvons déterminer la qualité non seulement le goût mais aussi en apparence.
2. Ketchup-classe doit être épaisse et ramper hors de la bouteille lentement.
J'ai lu quelque part qu'il ya une norme - la vitesse du ketchup, où il coule de la bouteille, 1,3 centimètres par seconde.
Dans ce cas, la densité du ketchup - pas de épaississeurs. Cela est dû au fait que la pâte de tomate ou tomate purée en elle résumait bien. La texture du ketchup dans cette... uniforme. Au contraire, il est un uniforme, mais il est pas lisse, il est clair qu'il est composé de particules d'une tomate.
3. Déterminer le ketchup féculents est très facile
- il ressemble à la gelée et, contrairement à la haute qualité, faite sans épaississant, il est plus lisse - parce qu'il a moins de tomates, plus d'eau. La couleur de ce ketchup est également différente de la couleur des tomates cuites - il peut être plus rose, et peut-être - plus blanchâtre. Et même si elle est presque vraiment rouge tomate, il... scintille.