Les anciens se souviennent de l'URSS, peut-être malicieusement refrain, très populaire à l'époque de Leonid Brejnev:
- Merci, Leonid, pour les taxis et iwashi!
Si quelqu'un ne comprend pas ce que cela signifiait, je vais vous expliquer: quand respecté Leonid Ilitch a soulevé les tarifs pour le service de taxi deux fois. Et le hareng d'habitude sur les tablettes pour une raison quelconque a changé iwashi-hareng, et il coûte beaucoup plus cher.
Et les gens étaient mécontents... Live At que je le temps, aussi, peut-être, il a exprimé ses « phi ». Parce que iwashi, bien sûr, diffèrent de bon goût, mais le hareng, en fait, n'a pas été. -À-dire le hareng et iwashi - sardine - poissons différents et le goût qu'ils étaient différents.
Cependant iwashi que dans mon enfance était encore, j'aimais.
Je ne dirai pas que très mal du pays, parce qu'en fait, il n'a pas été. Cependant, après avoir vu récemment dans le magasin iwashi acheté sans hésitation.
Et si vous pensez? Pas dégueulasse, bien sûr, mais très, très mal. La différence est difficile à décrire avec des mots, il faut essayer, je peux seulement dire une chose - que le ciel et la terre.
Au cours de la première, il a été distingué par le goût du poisson. De toute évidence, il a estimé que utiliser une sorte d'une recette pour le décapage. Qu'on le veuille ou non, de visiter l'époque soviétique, ou plutôt goûter les produits fabriqués puis inscrits dans la sous-cortex.
En second lieu, les poissons diffère sa consistance. Tentaculaires pour le nettoyage, elle avait une ombre étrange de Zhirkov sous-cutanée et une odeur étrange - non, pas le poisson gâté, mais... mauvais.
A commencé à creuser, ce qui est la raison.
La raison - la principale - que iwashi ne peuvent pas être stockés et congelés avant le traitement. Elle hareng doucement, elle ne résiste pas! Elle a été tirée des filets - et immédiatement doivent se laver, nettoyer ou pas propre, et cornichon sel. À droite sur le senneur.
À l'époque soviétique, la flotte de pêche avait des senneurs qui se sont immédiatement prises dans le traitement. Maintenant - hélas, pas. Il se trouve que il y a seulement quelques années l'une des entreprises a équipé deux - je le répète - deux!!! - navire à iwashi attraper.
La raison est simple - iwashi de nos côtes sont partis, et je pensais que pour maintenir l'équipement non rentable. Maintenant, elle est de retour (il y a quelque chose alimentaire compliqué, la reproduction et la température de l'eau), et les prises et rien!
Parce que si vous voyez à vendre iwashi, la chance qu'il a attrapé « notre » et préparé selon les règles - au minimum. Très probablement - il a acheté gelé des frères - chinois ...
Eh bien, et le second - une recette pour le décapage, comme je l'ai mentionné plus tôt, a été réglée par GOST. J'ai trouvé GOST 1084-1088 http://docs.cntd.ru/document/1200022150, Le hareng et les sardines du Pacifique salée, épicée et marinée. Spécifications (modifié N 1, 2). Il est comme l'Union soviétique plus, non? Au moins AVANCÉS ET INTRODUIT par le ministère des Pêches de l'URSS. A celle-ci - hareng salé épicé de fabrication de l'utilisateur et décapé (baril).
Le processus technologique - ici
Un mix de recettes - ici
Que pensez-vous, combien d'entreprises maintenant il est respecté? Quelque chose me dit - que de très grand, et même alors, très probablement, pas du tout - de nouvelles méthodes, ils permettent de sardines congelées iwashi faire.
Jusqu'à présent (bientôt) il est préférable de ne pas acheter dans le nom de nostalgique alléchantes sur les étiquettes de prix. Pour iwashi était « le même qu'avant, » il faut des années... pour que le goût de l'un au début, complètement oublié par tous.