Pensez-vous que le problème des produits contrefaits et de mauvaise qualité est un problème de notre temps? Ha! Trois fois ha!
J'ai déjà écrit sur la façon dont les produits étaient contrefaits (falsifiés, d'accord, soyons tolérants), et ce qu'ils en faisaient pour vendre des produits avariés au lieu de frais, en Angleterre. Ce à quoi beaucoup ont répondu - c'était dans tout Londres, et nous avons les meilleures traditions de la classe marchande russe, pas de tromperie! Et le producteur (c'est-à-dire le paysan), un homme gentil, a toujours été honnête, pas rusé.
Nous avons toujours eu la meilleure qualité sur les étagères!
Je ne sais pas. Les achats en gros de thé dormant, puis le séchage et le mélange avec toutes sortes d'additifs et, bien sûr, la vente sous le couvert du présent, étaient pratiqués à Moscou pendant longtemps - de nombreuses années avant la révolution.
Oui, et en lisant de vieux livres de cuisine et de ménage, on se demande seulement - comme au XIXe siècle, les ménagères inquiètes - de ne pas nourrir la famille de crasse.
Ekaterina Avdeeva dans son "Le livre de cuisine complet d'une femme au foyer russe expérimentée ou un guide pour réduire les coûts des ménages" une telle histoire tragique de sec bouillon dit qu'elle, elle, elle veut prendre un estomac - et à quel point la bonne conscience des paysans de Vologda a permis à ces compatriotes de se nourrir (ironie, si quoi).
La présence même de bouillon sec à cette époque n'est pas surprenante. Certes, il est très difficile de l'appeler vraiment sec, cette substance ressemblait très probablement à une viande gélifiée très visqueuse, bouillie au maximum. Ou peut-être était-il réellement sec, sous forme de cailloux?
Avdeeva donne une superbe recette, je bavais déjà:
le quart arrière et l'épaule avant du veau, trois poulets, 2 lièvres, une dinde, deux canards doivent être rôtis sans sel jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits au four ou à la broche. Prenez deux livres de bœuf maigre, mettez le tout dans un gros chat, assaisonnez avec 15 céleri (probablement racine?), 15 poireaux, 15 oignons, quinze persil et quinze carottes, prendre un huitième de chaque clou de girofle et poivron anglais, et cuire journée.
Tout cela est ensuite pressé, rempli à nouveau d'eau et un nouveau bouillon est cuit, et quand il est prêt, les deux bouillons sont mélangés, assaisonné de muscade et de muscade et bouilli à nouveau jusqu'à épaississement... Et alors seulement, d'abord, le breuvage se solidifie dans les formes, suivi d'un séchage.
Pour être honnête, j'ai failli m'étouffer avec ma salive en lisant l'ensemble original de produits. Puis j'ai pensé - eh bien, bon sang, ils ont mangé ...
Et puis j'ai été déçu: les problèmes étaient les mêmes qu'aujourd'hui. Eh bien, vous ne pouvez pas acheter un bon bouillon sec!
Avdeeva gronde le bouillon sec vendu dans les magasins, écrit qu'il s'agit d'énormes morceaux de colle assaisonnés avec l'extrait de viande de Liebig (une chose intéressante). Et seulement chez les Milyutins dans les magasins, et même Eliseev et Smurov, vous pouvez acheter quelque chose de mieux, mais même cela sera mieux avec l'énorme contenu de «colle pour manteau de fourrure».
Et même dans la "Gazette de la police de Saint-Pétersbourg" (1871), ils ont écrit, "quelles circonstances dégoûtantes sont accompagnées aux points de la fabrication du bouillon sec, de sa production"
Pourquoi donc?
Il s'avère que les producteurs de bouillon les plus actifs étaient les paysans de Vologda, déjà réputés pour leur beurre.
- Une province de Vologda produit plus de 5 000 pouds de ce bouillon sec, que vous voyez à Pétersbourg et dans tous les magasins de l'empire. Ces 5 000 pouds proviennent de 20 000 veaux. Et quel genre de veaux sont-ils? Vous pensez peut-être que ce sont des veaux, âgés d'au moins 2 à 3 semaines, c'est-à-dire ceux qui ont de la viande. Rien ne s'est passé - ce sont tous des veaux 2-3, beaucoup, beaucoup, comme des enfants de 6 jours, battus si impitoyablement en fait, afin de réduire le nombre de veaux allaités qui consomment beaucoup de lait, écrit Avdeeva.
Et il appelle la masse résultante non pas du bouillon, mais de la "colle à fourrure", et conseille de vérifier le bouillon en saupoudrant d'alcool chauffé - si 75% se dissout, alors c'est du bouillon. Mais il ajoute:
- Vous pouvez être sûr que le beau bouillon brillant de Vologda, en pavés, ne donnera jamais ces résultats, il suffit d'appliquer de la colle dedans, et tout cela n'est rien de plus qu'une masse de colle à fourrure, si peu pratique pour l'homme digestif organes.
Vous vous demandez ce que Katerina dirait après avoir goûté un cube de bouillon moderne, hein?