Il est avec cette question m'a appelé ami. Elle fait cuire un gâteau au citron qui n'a pas augmenté et est restée détrempée.
Quand j'ai commencé à se demander comment il est cuit, il est avéré qu'elle a fait plusieurs erreurs. Afin de ne pas les répéter, lire attentivement l'article.
Permettre à la pâte dans le four monte? Cela vous apprendra quand vous lisez l'article jusqu'à la fin. Imaginez, maintenant votre cuisson sera toujours tourner le même comme il est décrit dans la recette.
Que se passe-pâte
L'huile (pour muffins)- la pâte augmente en raison de l'air qui y pénètre en fouettant la masse d'huile.
Ce qu'il faut chercher. Bon mélange d'huile en fouettant, de sorte qu'il est plein d'oxygène.
levure- la pâte augmente en raison de bulles de gaz, qui produisent une levure, étant chaud.
Ce qu'il faut chercher. Rasstaivat la pâte dans un endroit chaud, parce que à une température inférieure à 10 ° versé levure. Le plus chaud - plus le travail de la levure. Avant la cuisson que pour permettre rasstoyatsya temps (30-60 minutes), de sorte que les bulles de gaz prennent la pâte avant d'entrer dans le four.
biscuit - la pâte augmente en raison de bulles d'air qui apparaissent lorsque fouettant les blancs d'œufs. Lorsqu'il est chauffé, l'air se dilate, et la pâte lève.
Ce qu'il faut chercher. Battre des protéines bien. En conjonction avec la masse protéique restante pâte les associer d'une manière ordonnée à des protéines non perdues bulles d'air.
Pâte avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude Elle augmente en raison de dioxyde de carbone. Gaz formé au cours de la soude de décroissance des températures supérieures à 60 °. Soda pour commencer le travail, il a besoin d'un environnement acide, comme le yogourt dans le cadre du biscuit. Par conséquent, si la recette est pas des aliments acides, utiliser la poudre à pâte.
Ce qu'il faut chercher. Pour l'essai avec un milieu acide (constitués par des produits laitiers, des jus de fruits acides ou acide citrique) pour utiliser la soude, dans d'autres cas - le délitant. Faire cuire la pâte est nécessaire immédiatement, sinon le gaz lui laisser peu à peu.
Règles générales lors de la cuisson au four
1. Renoncer à la cuisson. Ne pas ouvrir le four les premières 20-30 minutes.
2. Cuire au four préchauffé. Je passe la température à 10 à 20 ° supérieure à celle indiquée dans la recette. Jusqu'à ce que je mets la pâte dans le four, la chaleur vient. Puis, réduit immédiatement la température à l'désirée.
3. Faire cuire au four à la température indiquée dans la recette. Pour vérifier votre four, j'utiliser un thermomètre de cuisine, qui a mis sur une plaque à pâtisserie.
4. Pour vérifier la volonté match dans le centre de la pâte biscuit cuit à travers plus là. Si le match est sec - le gâteau est cuit.
5. Après la cuisson de temps pour refroidir, puis retirez du moule.
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