Dans cet article, je vais essayer de répondre aux questions les plus fréquemment posées: comment fouet la crème, comment stabiliser et comment ne pas la crème perevzbit?
Ceci est un article assez grande échelle, que je parlerai des règles pour travailler avec la crème. Si vous êtes intéressé par des éléments tels que le droit au travail avec certains produits - huskies place, je comprends donc que ce format est vraiment intéressant et vous serez en train d'écrire plus de ces matériaux. Je l'ai déjà récolté un article sur les outils les plus essentiels pour la fabrication de desserts.
Quels sont la crème
Dans les magasins sont vendus crème grasse 10% et jusqu'à 20 pour cent de matières grasses, cette crème appropriée pour plus de café, ou la préparation de sauces différentes. Pour fouetter la crème, nous avons besoin de teneur en matières grasses de 30 pour cent, je ispolzouyu contenu en gras à la crème de 33-35%, comme dans la vente sont la crème de 38% de matières grasses. Acheter la crème dans les magasins de pâtisserie ou de grands supermarchés tels que Auchan, il y a toujours une crème épaisse.
crème maison généralement assez grasse, plus de 30% et peut être utilisé pour les desserts.
Comment stocker?
Les principaux droits et fondamentaux, avant fouettant la crème doit être bien refroidir, conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et il est préférable de laisser la nuit.
Pendant le stockage, la crème un peu divisée, moins de gras diminuent, et plus de matières grasses monte vers le haut. Avant d'utiliser la crème Bien agiter et mélanger.
Comme le passage à tabac et pourquoi?
Pour fouetter la crème ne convient pas couteau mélangeur à immersion, mais vous pouvez utiliser le mélangeur à main avec l'attachement de fouet, la principale chose à avoir assez mélangeur électrique pour les fouet jusqu'à l'état désiré. mixeur à main et également adapté ou stationnaire à volume élevé, un mélangeur planétaire. pour la flagellation contenant de crème doit être propre et sec.
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la crème, la crème, battes et de la capacité avant fouettant vous pouvez envoyer pendant 20 minutes dans le congélateur.
Commencer à mélanger au fouet la crème à basse vitesse, en augmentant la vitesse progressivement si vous commencez à fouetter la crème immédiatement à grande vitesse, alors il est probable que la crème que vous exfolier.
Combien de minutes vous avez besoin de crème fouettée? Cela dépend de la qualité de la crème et la puissance du mélangeur, que vous travaillez. Plus de 35% de crème fouettée beaucoup plus rapide que 33% et ainsi de suite.
Dans ses recettes, j'utilise la crème fouettée aux pics mous et pointes denses. Les principaux mensonges de différence dans le fait que la crème fouettée aux pics mous alors très facile à mélanger avec un peu d'autres bases, pour ajouter à la farce et les pics de crème fouettée à des utilisations denses denses crèmes et décorations desserts.
Soit dit en passant la crème fouettée peut être stocké un jour dans un réfrigérateur, il est souhaitable de conserver dans un récipient hermétique à la crème non absorbée odeurs de réfrigérateur
Au cours de la crème à fouetter peut goûter ajouter le sucre en poudre, poudre, et sans sucre. Sucre pendant une longue période et peut être dissous perevzbit. Lorsqu'un état de pics de crème denses tiennent déjà très bien leur forme, si vous tournez la coupe, ils resteront en place. Vous pouvez utiliser ces crémiers, l'offre de la crème, au service des desserts.
Comment stabiliser la crème?
épaississant Il à la crème, mais je ne aime pas les utiliser, et si vous voulez utiliser, lisez les instructions sur l'emballage. Ci-dessous je vais décrire comment je stabilisé avec de la gélatine.
250 grammes de crème I de prendre une cuillère à café de gélatine et 6 cuillères à café d'eau froide, se rappeler qu'il est toujours nécessaire de diluer la gélatine dans un rapport de 1 à 6. Verser dans l'eau et de la gélatine à gonfler donner du temps.
Suivez les instructions sur l'emballage en fonction de chaque besoin de temps de gélatine à gonfler.
Quand la gélatine est gonflé, le faire fondre dans un bain d'eau ou dans des impulsions de micro-ondes courtes. La règle de base, la gélatine ne peut pas surchauffes, et en tout cas ébullition, car il perd ses propriétés de gélification quand il atteint 80 degrés.
gélatine colorant pour refroidir à la température ambiante, après quoi la crème fouet et un courant mince sous agitation constante, verser la gélatine. Une telle crème est utile pour la décoration de gâteaux, ils peuvent être utilisés immédiatement, ou envoyer pendant un certain temps dans le réfrigérateur. Ces crèmes ne coulent pas très bien dans le réfrigérateur gardent leur forme.
erreurs de base
L'erreur principale est que nous ne Fouetter pas la crème froide, donc vous avez acheté la crème dans le magasin, la maison est venu les mettre au réfrigérateur. Le magasin est pas très basses températures dans les réfrigérateurs, vous mettez la crème au réfrigérateur, ils ont résisté pendant une demi-heure, est pas complètement refroidi et quand vous commencer à les battre à l'étape initiale, tout se passe très bien, la crème commence à bouillonner, commencent à épaissir un peu, mais à ce stade, et tout terminaison. Et quand vous continuez à les battre et d'attendre, que ce afin qu'ils doivent épaissir, cela ne se produit pas. À ce stade, la crème coupé, à savoir, ils sont divisés en huile et le sérum et le font avec elle peut rien.
Une autre crème fouet d'erreur trop long. Par exemple, si vous avez la crème fouettée jusqu'à formation de pics épais et que vous vouliez ajouter un fromage de colorant ou de crème ou de crème, de sucre en poudre, ou quelque chose d'autre, mais il faudra seulement 10 secondes, comme votre crème sera également divisée sur le lactosérum et le beurre. Par conséquent, une fois que vous avez la crème fouettée jusqu'à ce que des pics fleurette stop serré.
Dans cet article, j'ai essayé de dire les secrets et les erreurs lorsque vous travaillez avec la crème. Il est possible qu'il ne se rappelle pas, mais quand je pense que je vais ajouter. Utilisez ces règles et votre crème sera toujours bien fouetté et desserts est une belle et ne se propage pas.
Recettes à la crème:
ingrédients de la crème glacée de 2
gâteau au fromage classique