Nous achetons un jarret de porc, prenons une bouteille en plastique et... cuisine délicieuse! Beaucoup plus savoureux et plus sains que les saucisses du commerce.
Ingrédients:
2 kg de porc avec os (2 jarrets de porc)
2 cuillères à soupe. l. sel avec un petit toboggan
15 grains de poivre noir
5 petits pois
0,5 cuillère à café l. graines de coriandre
tête d'ail
tête d'oignon
3 feuilles de laurier
Préparation:
1. Les jointures doivent d'abord être trempées dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure. Mais on ne part pas plus de trois heures.
2. Ensuite, grattez soigneusement le porc avec un couteau et rincez à l'eau courante.
3. Placez les jarrets préparés dans une casserole profonde et couvrez d'eau.
Ajouter le sel, le laurier, l'oignon entier pelé et tous les poivrons.
4. Placer une casserole sur feu moyen, porter à ébullition et retirer la mousse. Faites cuire la viande environ 4 heures à ébullition basse. L'eau doit d'abord couvrir les jarrets, puis elle s'évaporera de moitié. Pas besoin d'ajouter.
5. Refroidissez les jarrets directement dans le bouillon. La viande finie sera très bonne pour se séparer des os et de la peau.
Et collant - le bouillon deviendra visqueux comme une gelée.
6. Retirez les os, coupez la peau et l'excès de graisse. Coupez la viande, mais ne la hachez pas, pour que même les morceaux aient meilleure apparence dans le contexte des muscles congelés.
7. Épluchez l'ail et passez au pressoir. Il est préférable, bien sûr, de râper les gousses d'ail ou d'utiliser de l'ail sec.
8. Mélangez la viande préparée avec de l'ail, versez 2-3 louches du bouillon dans lequel le jarret a été cuit. Mélangez bien le tout.
Ajoutez du sel au goût. Ajouter les graines de coriandre, mais écraser au préalable.
Si vous le souhaitez, rendez-le plus net avec du poivron rouge.
9. Coupez le haut de la bouteille en plastique, là où le cou est sur les «épaules». Rincez-le soigneusement sans savon ni détergents. Mais pas avec de l'eau bouillante, sinon il perdra sa forme.
10. Remplissez la bouteille de viande en écrasant chaque couche pour qu'il n'y ait pas de vides. Mieux vaut presser et tasser, plus la masse musculaire sera dense et plus il sera pratique de couper en tranches.
11. Dès que toute la viande est dans la bouteille, serrez le dessus avec un film plastique et vous devez frapper le fond de la bouteille sur la table plusieurs fois pour que tout rentre encore plus étroitement à l'intérieur.
12. Placez la bouteille musquée au réfrigérateur sur l'étagère du milieu en position verticale pendant au moins 3 heures. Mieux la nuit.
13. Retirez soigneusement les muscles congelés de la bouteille. Vous pouvez couper la bouteille avec un couteau bien aiguisé ou la plonger dans de l'eau chaude pendant quelques secondes - la musculature sortira d'elle-même sur l'assiette.
Il est bien coupé en tranches.
Délicieux avec de la moutarde ou d'autres sauces piquantes.
Bon appétit!
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